Da un po’ di tempo la cucina si sta di nuovo rivolgendo verso l’utilizzo del pesce di lago, cibo degli dei nell’antico periodo repubblicano di Roma nascente, ove tale specie ittica era considerata una prelibatezza della cucina, in virtù delle carni sapide e polpose anche se spesso assai spinose. E’ indubbio [...]

PROLOGO Cronaca di una serata di inizio estate: con un gruppo di amici decidiamo di andare al ristorante, ci ha incuriosito una guida che, per bocca dell'esperto, recita pressapoco così: "In un quartiere che chiamare periferico sarebbe un eufemismo, un oste innamorato del proprio lavoro tenta con coraggio un discorso di [...]

I romani hanno un vecchio, irrinunciabile "vizio": amare la buona tavola ed il vino frizzante. La rituale gita fuoriporta ai Castelli Romani, un classico della bella stagione, ancora oggi culmina con un'abbondante mangiata in fraschetta. Sin dal Medioevo era possibile sostare, durante il tragitto verso Roma, presso le cantine che offrivano [...]

l Paracentrotus lividus (Lamarck) è chiamato da tutti, erroneamente, “riccio femmina”, per la fama di custodire prelibate uova. Questa specie viene solitamente raggruppata insieme ad un altro riccio, l’Arbacia lixula (Linneo), anche detta “riccio maschio”, che si differenzia dal primo solo perché di colore nero. Entrambi i ricci condividono lo stesso [...]

Tutti le cercano, tutti le vogliono. Perché, come AROMA ha già avuto modo di evidenziare in un numero dello scorso anno dedicato ad Alfonso Iaccarino (per il Baby di Roma) e Fabio Baldassarre (L’Altro Mastai) che nel 2006 hanno ottenuto il prestigioso riconoscimento, ricevere una stella Michelin è per lo chef e la [...]

Ecco il dilemma dei dilemmi intorno al quale ruotano i pensieri del moderno Amleto culinario. La questione per chi fa cucina è infatti scegliere se mantenere un legame stretto, quasi ombelicale, con la tradizione - comunque la solida piattaforma comune da cui balzare in avanti - oppure cambiare le regole sperimentando [...]

La natura ci offre un vastissimo repertorio di piante ed erbe selvatiche commestibili che sono un vero e proprio orto a nostra disposizione, con una gamma di sapori e odori di una varietà insospettata. L’utilizzo delle erbe spontanee è una pratica antichissima risalente ai tempi degli egizi ed è arrivata sino [...]

Gli indizi rivelatori per capire se una trattoria o pizzeria è veramente "ruspante" o "ignorante" (nel romanissimo senso positivo della parola, traduci verace in napoletano o genuino in italiano) sono molteplici. Ciascuno ha i suoi e non li confida a nessuno. Dopo anni di ricerche provo ad elencarne i più importanti. [...]

La moda di mangiare cibo etnico in Italia è venuta intorno alla fine degli anni ‘70, quando timidamente a Milano, Firenze e Roma aprivano i primi ristoranti cinesi. Ma in realtà la Cina, da noi, non si è mai seduta veramente a tavola perché fin dall’inizio il sapore dei suoi piatti [...]

La nuova religione del cibo "firmato" ha gia' conquistato il mondo ed il ristorante stellato, ad ogni latitudine, è diventato una sorta di santuario della gola, la meta esclusiva di un pellegrinaggio colto e raffinato che, rifiutando la logica della globalizzazione ed appiattimento dei sapori, si spinge anche molto lontano per [...]