Ingredienti per 4 persone: 4 cipolle, 2 kg di sale grosso, gr 20 di burro, gr 10 di farina, ml 100 di latte, un tuorlo di uovo, gr 50 di parmigiano grattugiato, noce moscata, gr 40 di tartufo bianco pregiato, sale. Per la guarnizione: sale grosso Esecuzione: Sistemare le cipolle senza [...]

Ingredienti per 4 persone: 4 uova di gallina, 120 gr di ostriche, un grammo di Xanthan, 200 ml di panna liquida, 80 ml di burro, sale. Per la guarnizione: pepi misti, grissini al formaggio, alcuni rametti di prezzemolo Esecuzione: Aprire le ostriche, eliminare la valva superiore e, con un coltello staccare [...]

Ingredienti per 4 persone: 4 uova di gallina da 60 gr cadauna, 200 gr di peperoni rossi, 200 gr di peperoni gialli, 100 gr di lenticchie secche, uno spicchio di aglio, un ciuffo di salvia, un grammo di agar-agar in polvere, acqua termale di Bagno di Romagna, olio extravergine di oliva, [...]

Ingredienti per 4 persone: 4 uova di gallina freschissime, 4 fettine sottilissime di pane casareccio Per la spuma di parmigiano: 300 ml di Parmigiano Reggiano, 300 ml di latte Per la guarnizione: 50 ml di pomodoro candito, un limone non trattato, pepe Esecuzione: Cuocere le uova per un’ora e mezzo in [...]

Ingredienti per 4 persone: 4 uova di gallina freschissime. Per la crema di patate: 300 gr di patate bianche, 800 gr di latte fresco, 400 gr di brodo vegetale, 50 gr di cipolla, olio extravergine di oliva, sale. Per la guarnizione: 100 gr di pane raffermo, 150 gr di terrina di [...]

Ingredienti per 4 persone: 360 gr di pane raffermo, 80 gr di burro salato di Normandia chiarificato, 8 alici del mar Cantabrico, sale Maldon. Esecuzione: Eliminare dal pane raffermo la crosta, tagliare la mollica a cubetti, metterla in un pentolino dai bordi alti e aggiungere tanta acqua fino a coprire. Far [...]

Ingredienti: 100 g di farina, 50 g di Emmental, 30 foglie di salvia, 1 uovo, 1/2 bicchiere di birra, olio per friggere, sale Preparazione: preparate una pastella morbida con la farina, l’uovo, la birra e un pizzico di sale. Intingete le foglie nella pastella tenendole per il picciolo e friggete. Cospargete [...]

Ingredienti: 1/2 kg di malva (foglie e fiori), 40 g di burro, 1 cipolla, 2 cucchiai di farina integrale, 2 cucchiai di semolino di riso, 1 cucchiaio di maggiorana, 1 litro e 1/2 di brodo vegetale, 1/2 dl di panna acida, sale. Preparazione: rosolate la cipolla nel burro, mettete la farina, [...]

Ingredienti per 4 persone: 1 orata di circa 1 kg, 6 carciofi sardi, 3 mandarini (succo), 3 limoni (succo), 1 cipolla di Tropea, olio extra vergine, sale, pepe. alloro fresco q.b. Procedimento: pulire l’orata e dividerla in due filetti. Pulire i carciofi e tagliarli a julienne. Tagliare la cipolla finemente. Dai [...]

Ingredienti per 4 persone: 100 gr di grano, 200 gr di gamberi sgusciati, 1 mazzo di asparagi, 100 gr di zucchine, 50 gr di piselli sgusciati, 3 lime, 2 cucchiai di olio extra vergine, sale q.b., pepe q.b., 1 noce di burro, 1/2 bicchiere di vino bianco, prezzemolo q.b. Cuocere il [...]