Ingredienti per 4 persone: 4/8 carciofi romaneschi, 1 o 2 limoni sale, pepe, olio extravergine di oliva. Procedimento: Rimuovere le foglie esterne del carciofo, pulire la parte dura del gambo (5/10 cm) e tagliare circolarmente la testa per metterne a nudo la parte più morbida e delicata. Immergere i carciofi in [...]

Ingredienti per 4 persone: 250 gr di pane raffermo, 400 gr di acciughe deliscate, 2 spicchi d’aglio, prezzemolo tritato q.b., origano q.b., peperoncino q.b., scaglie di peperone q.b., olio extravergine d’oliva q.b. Procedimento: formare con il pane raffermo, precedentemente bagnato, delle piccole polpette morbide. Tritare tutte le erbe ed aggiungerle al [...]

Ingredienti per 4 persone: 3 melanzane lunghe, 2 gambi sedano, 1 cipolla media, 120 gr olive nere denocciolate, 70 gr uva passa, 20 foglie basilico, 6 pomodori rossi medi, 60 gr capperi salati, 50 gr pinoli, olio extravergine, 2 cucchiai aceto mele, 1 cucchiaio miele arancio Procedimento: Tagliare le melanzane a [...]

Ingredienti per 10 persone: 1,5 kg di fegato grasso d’anatra, 75 ml di vino dolce (Privilegio di Feudi di San Gregorio), 100 gr di lardo, 1 kg di funghi porcini, aceto balsamico tradizionale di Modena, un ciuffetto di prezzemolo, olio extravergine di oliva, sale, pepe Per la riduzione di Madeira: 750 [...]

Ingredienti per 4 persone: Per l’emulsione di parmigiano: 100 gr di parmigiano, un dl di brodo di gallina, 25 ml di olio di semi di girasole, succo di limone Per il condimento al tartufo bianco: 20 gr di tartufo bianco pregiato di Acqualagna, uno spicchio di aglio, un filetto di acciuga, [...]

Ingredienti per 4 persone: 200 gr di fave secche sbucciate, 1 kg di cicorielle di campo, 1 costola di sedano, 1 cipolla da 30 gr, 4 pomodorini al filo, 8 fettine di pane, 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale


 Procedimento: Fate rinvenire le fave secche in abbondante acqua fredda per [...]