Ingredienti per 4 persone: 1500 gr cernia fresca del Tirreno, 150 gr asparagi, 150 gr zucchine, 150 gr finocchi, 100 gr carote, 150 gr sedano bianco, 100 gr piselli, 100 gr patate, 1 dl di olio di oliva extravergine, zafferano di Navelli in stimmi Se avete una pescheria di fiducia andateci [...]
Ingredienti per 10 persone: 2 anguille da 700 gr l’una, 80 gr di lampascioni in salamoia, 4 foglie di alloro, 2 melanzane viola, un mazzetto di origano fresco, sale affumicato. Per il fondo di anguilla: spine di anguilla, una carota, una cipolla piccola. Per la guarnizione: un cespo di insalata lollo [...]
Ingredienti per 4 persone: 200 gr di filetto di baccalà dissalato, una zucchina, un peperone giallo, un peperone rosso, 50 gr di sedano rapa, 50 gr di rapa bianca, uno scalogno, olio extravergine di oliva, sale. Per la guarnizione: 4 foglie di levistico Esecuzione: Pulire e lavare le verdure. Tagliarle a [...]
Ingredienti per 4 persone: un merluzzo da 3 kg circa, 100 gr di sale grosso, 2 gr di coriandolo secco, 2 limoni non trattati, 125 gr di acqua, 85 gr di zucchero, 35 gr di succo di limone, olio extravergine di oliva. Per i cipollotti: 500 gr di cipollotti, uno spicchio [...]
Per la pasta fresca all’uovo: 280 gr di riso Carnaroli, un’anguilla da circa 800 gr, una carota, una cipolla, una piccola costa di sedano, un pomodoro maturo, 3 foglie di alloro, 200 gr di fegato di maiale, 50 gr di rete di maiale, 50 gr di scalogno, 40 gr di burro, [...]
Ingredienti per 4 persone: 200 gr di pasta all’uovo, 200 gr di vongole già spurgate, 200 gr di cozze pulite, 2 spicchi di aglio, 2 foglie di alloro, 4 mazzancolle, 20 gr di parmigiano, olio extravergine di oliva, alcuni steli di erba cipollina. Per il ripieno di zucca: 500 gr di [...]
Ingredienti per 4 persone: 200 gr di fregola, 800 gr d’anguilla filatrotta, un cucchiaio d’aglio tritato finemente, una cipolla bianca tagliata a julienne, un peperoncino di media grandezza, 2 zucchine di media grandezza, 6 pomodori secchi, 8 foglie di sedano verde tagliate per lungo a julienne, 2 foglie d’alloro, 7,5 cl [...]
[IMG:664|class="alignleft"/>Ingredienti per 4 persone: 150 gr di fagioli borlotti freschi o già ammollati, mezzo gambo di sedano, una carota piccola, mezza cipolla, rametto di rosmarino, olio, sale, pepe, 3 cucchiai di salsa di pomodoro, 4 fette alte 1 cm di pane raffermo tipo pugliese, 3 litri di brodo vegetale, una manciata [...]
Ingredienti per 4 persone: 250 gr di polpa di zucca gialla, 180 gr di pesce spada, 125 gr di pomodori maturi, 50 cc. di succo di arancia, 24 gr di farina 00, basilico, finocchietto selvatico,1 foglia di alloro, sale e pepe qb, olio extravergine di oliva per friggere. Procedimento: Tagliare a [...]
Ingredienti per 4 persone: 200 gr di fave secche sbucciate, 1 kg di cicorielle di campo, 1 costola di sedano, 1 cipolla da 30 gr, 4 pomodorini al filo, 8 fettine di pane, 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale Procedimento: Fate rinvenire le fave secche in abbondante acqua fredda per [...]