Ingredienti per 4 persone: 300 gr di polpa di manzo (macinata), 150 gr di polpa di maiale (macinata), 50 gr di pollo (macinato), 1 spicchio d’aglio, 2 coste di sedano, 1 carota grande, 1 cipolla, olio extra vergine q.b., erbe aromatiche q.b., 1 dl di vino Chianti, 500 gr di salsa [...]
Ingredienti per 4 persone: 600 gr di scampi, 100 gr di olio extravergine di oliva, 3 gr di aglio, 100 gr di vino bianco secco, 300 gr di pomodori concassea, 300 gr di acqua, 7 gr di sale, 1,5 gr di agar-agar, 1 gr di colla di pesce, 25 gr di [...]
Per la pasta fresca all’uovo: 100 gr di farina di semola, 100 gr di farina 00, 3 tuorli di uovo, un uovo intero, 20 ml di acqua, Fior di sale Per il ripieno: 4 patate rosse di Cetica di media grandezza, 20 gr di lardo di Colonnata, 50 gr di Parmigiano [...]
ngredienti per 4 persone: 300 gr di riso Carnaroli del Pavese, 70 gr di porro, 800 gr di brodo di gallina, 80 gr di parmigiano, un tartufo nero da 50 gr, un’acciuga dissalata, uno spicchio di aglio, un rametto di rosmarino, 12 capesante, olio extravergine di oliva, sale, pepe Per la [...]
Per la pasta fresca all’uovo: 280 gr di riso Carnaroli, un’anguilla da circa 800 gr, una carota, una cipolla, una piccola costa di sedano, un pomodoro maturo, 3 foglie di alloro, 200 gr di fegato di maiale, 50 gr di rete di maiale, 50 gr di scalogno, 40 gr di burro, [...]
Ingredienti per 4 persone: 200 gr di pasta all’uovo, 200 gr di vongole già spurgate, 200 gr di cozze pulite, 2 spicchi di aglio, 2 foglie di alloro, 4 mazzancolle, 20 gr di parmigiano, olio extravergine di oliva, alcuni steli di erba cipollina. Per il ripieno di zucca: 500 gr di [...]
[IMG:664|class="alignleft"/>Ingredienti per 4 persone: 150 gr di fagioli borlotti freschi o già ammollati, mezzo gambo di sedano, una carota piccola, mezza cipolla, rametto di rosmarino, olio, sale, pepe, 3 cucchiai di salsa di pomodoro, 4 fette alte 1 cm di pane raffermo tipo pugliese, 3 litri di brodo vegetale, una manciata [...]
Ingredienti per 4 persone: 250 gr di polpa di zucca gialla, 180 gr di pesce spada, 125 gr di pomodori maturi, 50 cc. di succo di arancia, 24 gr di farina 00, basilico, finocchietto selvatico,1 foglia di alloro, sale e pepe qb, olio extravergine di oliva per friggere. Procedimento: Tagliare a [...]