Ingredienti per 4 persone: 200 gr di pane raffermo, 100 ml di latte, 400 gr di barba del frate (agretti), 100 gr di formaggio caprino fresco, 2 tuorli d’uovo, 100 gr di farina tipo 00, 100 gr di burro di malga, sale q.b. Preparazione: Tagliare il pane a dadi e bagnarlo [...]

Ingredienti: 300 gr di zucca gialla ben asciutta, 5 dl di panna, 1 l di brodo vegetale, 200 gr di riso Carnaroli, 50 gr. di Parmigiano grattugiato, 20 gr di burro, 2 scalogno, 50 gr di gorgonzola, 8 amaretti tritati, 10 gocce di aceto balsamico tradizionale di Modena. Preparazione: Per la [...]

Ingredienti per 4 persone. Per la pasta: 700 gr di semola, 300 gr di farina di castagne, 700 gr di tuorlo d’uovo, 100 gr di acqua. Per la farcia del tortello: 1 kg di cosce di papera, sedano, carote e cipolla q.b., vino bianco q.b., ginepro, 1 spicchio aglio, timo, rosmarino, [...]

Ingredienti per 4 persone: 450 gr di tonnarelli all'uovo fatti a mano, 2 pugni generosi di pecorino romano Dop, 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva, 2 pizzichi generosi di pepe nero macinato fresco. Preparazione: Cuocere i tonnarelli in acqua NON salata. A metà cottura scolarli direttamente nella padella dove si [...]

Ingredienti per 4 persone: Paccheri artigianali di Gragnano: 320 gr, 1 mestolo di acqua di cottura, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 400 gr di calamaretti di paranza, 1 porro, 100 gr di pecorino romano, 50 gr di Parmigiano Reggiano, sale e pepe nero. Preparazione: Cuocere la pasta in abbondante [...]

Ingredienti: 100 gr di bucatini, 20 gr di guanciale a cubetti, 30 gr di parmigiano, 20 gr di pecorino, 1 rosso d’uovo, pepe nero macinato a mano, 10 gr di burro. Preparazione: Soffriggere in una padellina il guanciale con un filo di olio di oliva finché non diventa croccante e tenere [...]

Ingredienti per 4 persone: 1 grosso astice, 350 gr spaghetti, 25/30 pomodorini Pachino, peperoncino, 1 spicchio d'aglio, olio extravergine d'oliva, prezzemolo. Preparazione: Far scaldare dell'olio extra vergine in una padella con uno spicchio di aglio e del peperoncino, preparare a parte dai pomodori pachino tagliati a pezzi e l'astice aperto in [...]

Ingredienti: 250 gr di capellini De Cecco n° 9, 100 gr di anguilla affumicata, 400 gr di pastinaca, 400 ml di latte, 1 foglia di alloro, 1 kg di lische di spigola, sedano carota cipolla, 150 ml di vino bianco, 200 gr di pomodori, 20 gr di peperoncino fresco, 30 gr [...]

Ingredienti per 6 persone: Per la farcia al latte: 1 lt di latte intero, 1/2 lt di panna, 3 gr di acido citrico. Far bollire il latte, aggiungervi l’acido citrico e lasciar bollire ancora per 15 minuti finché caglia. Spegnere il fuoco e far riposare per 20 minuti. Filtrare all’etamine. Si [...]

Ingredienti per la pasta per 8 persone: 15 tuorli + 1 uovo intero, 350 gr di farina 00, 150 gr di farina di semola di grano duro, 1 cucchiaino di olio extra vergine di oliva, 1 pizzico di sale. Impastare e fare riposare per almeno 30 minuti. Ingredienti per il ripieno: [...]