Ingredienti per 4 persone: 8 cucchiai di pecorino romano, 3 piccoli cucchiaini di pepe nero “Sri Lanka”, poco sale, 5 etti di tonnarelli o spaghetti o rigatoncini. Procedimento: E’ un piatto forte, senza compromessi, non ci si può aspettare un gusto delicato. Qui è fondamentale il procedimento e il tipo di [...]
Ingredienti: Per la pasta: 400 gr di farina 00, sale, olio, 4 uova. Per il ripieno: 2 kg di cozze, 50 gr di mascarpone, prezzemolo, sale e pepe. Per la zuppa di canocchie: 500 gr di canocchie, sale, zucchero, soia, olio, limone, acqua. Per la finitura del piatto: erba cipollina, acetosella, [...]
Ingredienti: Per la pasta: 250 gr di farina 00, 150 gr di semola, 4 uova, sale q.b., 800 gr di polpa di coscia di agnello, 200 gr di ossetti del collo. Per il condimento della carne: 30 gr di sedano a listarelle, prezzemolo a foglie, 1 spicchio d’aglio a listarelle, 1 [...]
Ingredienti: pasta mista di Gragnano (22 tipi), 100 gr di patate bianche, 100 gr di patate gialle, 100 gr di patate viola (vitelotte), 20 gr di parmigiano reggiano 36 mesi, 80 gr di panna fresca, 40 gr di provola affumicata, 1 pomodoro, 8 pomodorini, 30 gr di pancetta, 60 gr di [...]
Ingredienti: Per la pasta: conchiglioni di Gragnano. Per il battuto: 1 coda di vitello, 1 guancia, sedano carota e cipolla a brunoise, fondo bruno dl 1, 1/2 bicchiere di Barolo ridotto a fuoco lento del 50%, 1 foglia di alloro e timo legati a mo’ di bouquet garni, olio extravergine di [...]
Ingredienti per 4 persone: Tortellini: 350 gr di pasta fresca rossa all’uovo, colorata con concentrato di pomodoro, 1 uovo, 900 gr di melanzane, 8 pomodori secchi, 1 rametto di timo, 1 rametto di rosmarino, 1 spicchio d’aglio, 30 gr di pecorino grattugiato, olio extra vergine di oliva, sale. Salsa: 450 gr [...]
Ingredienti per 4 persone: 200 gr di spaghetti Cocco, 200 gr di guanciale stagionato, 40 gr di acqua di cottura, 15 gr di pepe nero a mortaio, 8 rossi d’uovo, 160 gr di grana padano. Procedimento: Fate bollire in una pentola capiente acqua salata. Mettete i rossi d’uovo in una bastardella, [...]
Ingredienti per 4 persone: 280 gr pasta di semola pastificio Gerardo di Nola, n° 16 asparagi Altedo, 100 gr piselli freschi, 50 gr favette fresche, n°1 patata viola e n°1 patata burgundy rosa, n° 4 petali di pomodoro candito, timo, erba cedrina, fiore di borragine qb, sale, pepe, olio extravergine d’oliva [...]
Ingredienti per 4 persone: 500 gr di scarola, 70 gr di acciughe sott’olio, 60 gr olive nere, 40 gr di capperi, 50 gr pinoli tostati, prezzemolo tritato, 360 gr di spaghetti artigianali, pomodorini essiccati tagliati a julienne, aglio, olio extra vergine di oliva, sale e pepe. Procedimento: Pulire e tagliare la [...]
Ingredienti: 180 gr spaghetti, 2 ali di razza da 100 gr , 1 spicchio di aglio, 6 cime di broccolo, 1 cucchiaino di burro, 10 gr di semi di finocchio, 20 gr di olio di oliva Esecuzione: Saltare gli spaghetti bene al dente in una padella con olio, aglio e un [...]