Gamberetti in veli di cipolla novella con olive e pomodori secchi
Ingredienti per 4 persone:220 gr di gamberetti, 20 gr di zucchero, 4 cipolle novelle, 40 gr di olive nere, 20 gr di olive verdi, 10 gr di capperi, 30 gr di pomodori secchi, 100 gr di salsa citronnette, 100 gr di insalate miste (lattuga, scarola, riccia), 4 fettine di prosciutto crudo, 1 limone, olio extra vergine di oliva, sale
Procedimento:
Lessare le cipolle in acqua salata, zuccherata e con qualche goccia d'olio fino a coprirle ed estrarle ancora leggermente al dente.Tagliare la calotta superiore di ognuna, svuotarle all'interno e ricavare 8 "scodellini" costituiti da una sola foglia di cipolla. Sgusciare i gamberetti, marinarli in olio, limone e sale per circa 30 minuti. Sistemarli all'interno degli scodellini di cipolla e passare in forno a vapore per 4 minuti a 190°C.
Tagliare metà dei pomodori secchi, tritare grossolanamente le olive e i capperi, raccogliere il tutto in una ciotola e unire alcuni cucchiai di olio. Condire le insalate miste con la salsa citronnette. Disporre la salsa ai pomodori secchi al centro dei piatti, sistemare sopra le cipolle farcite, aggiungere la salsa, guarnire ognuna con una fettina di prosciutto crudo arrotolata, l'insalata ed i pomodori secchi rimasti tagliati a julienne e servire.
Chef: Baby dell'Aldovrandi Palace