L’uovo del contadino di Gaetano Alia

Ingredienti per 4 persone:
4 uova, 100 gr di peperoni rossi, 100 gr di peperoni verdi, 10 pomodorini, 1 cipolla rossa di Tropea, 2 cime d’aneto, 4 foglie d’alloro, 50 gr di olio extravergine d’oliva.

Preparazione:
Tagliare a cubetti i peperoni, soffriggerli nell’olio extravergine unitamente alle foglie d’alloro. Appena appassiti aggiungere i pomodorini spellati e tagliati a metà.
Cuocere a vapore la cipolla rossa tagliata a velo e unirla ai peperoni ed ai pomodorini, ed infine, aggiungere le uova.
Cuocere per un solo minuto e servire guarnendo con un rametto d’aneto.

Chef Gaetano Alia – Ristorante La Locanda di Alia – Castrovillari (CS)

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