Minestrone di frutta e verdura di Enrico Crippa

Ingredienti:

mela, pera, ananas, arancia, limone, kiwi, uva, banana, lamponi, fragole, more, mirtilli, piselli, carote, sedano, finocchio, cannella, anice stellato, vaniglia, chiodo di garofano, finocchietto selvatico, menta marocchina, verbena.

Esecuzione:

Preparare uno sciroppo mettendo a bollire 2 litri di acqua zuccherata con tutte le spezie, scorza di arancia e limone e scorza di mela rossa (per rendere il liquido di colore rosato). Lasciare in infusione (tipo tè) per circa 10 minuti. Filtrare il tutto. Tagliare le verdure a dadini regolari come per un minestrone tradizionale e mettere a bollire nell’acqua sciroppata in differenti pentolini a seconda del grado di cottura richiesto (le carote ad esempio necessitano di una cottura più lenta del sedano e del finocchio).

Ripetere la stessa operazione per la frutta (tranne che per i frutti di bosco, che vengono utilizzati al crudo) facendo attenzione che non si sfaldi e resti croccante. Amalgamare tutti gli elementi, porli in un piatto fondo, decorare con i frutti di bosco, spezie varie, fiori e completare con un filo d’olio extra vergine d’oliva leggero aromatizzato alle bacche di vaniglia ed una grattugiata di cioccolato bianco.

Chef: Enrico Crippa

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