Torta al cocco e rabarbaro

Ingredienti:

per la crosticina al cocco: 100 gr di zucchero di canna, 30 gr di burro morbido, 50 gr di cocco grattugiato, mezzo cucchiaino di cannella.
per la torta: 240 gr di rabarbaro, 200 gr di zucchero di canna, 1 cucchiaino di bicarbonato, 85 gr di burro morbido, 300 gr di farina 00, 1 uovo bio, 240 ml di latticello (oppure 120 ml di latte e 120 ml di yogurt bianco).

Preparazione:

Tagliate il rabarbaro a cubetti di circa 1 cm di lato, spolveratelo con 2 cucchiai di zucchero di canna e mettetelo da parte (100 gr circa)
In un’altra ciotolina mescolate i rimanenti 100 gr di zucchero di canna, 30 gr di burro, la cannella ed il cocco grattugiato, lavorate il tutto con le mani fino ad ottenere una miscela omogenea e briciolosa. Mettete da parte.
Preriscaldate il forno (sopra e sotto, non ventilato) a 180°C.
Imburrate ed infarinate la vostra tortiera. Mescolate la farina ed il bicarbonato in una piccola terrina.

In una seconda terrina capiente, montate con lo sbattitore il burro con lo zucchero rimasto, fino a renderlo cremoso; aggiungete l’uovo ed il latticello continuando a mescolare. Versate quindi la miscela di farina e bicarbonato, sempre mescolando. Aiutandovi con una spatolina, incorporate il rabarbaro e l’eventuale succo che si è formato.

Versate l’impasto nella tortiera e cospargetelo con il cocco zuccherato, in modo omogeneo. Infornate e cuocete per circa 50 minuti (non dimenticate di fare la prova stuzzicadente prima di spegnere il forno). Lasciate raffreddare completamente prima di servire.

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