Zuppa inglese (dal 1922) di Paolo Cacciani

Ingredienti:

300 gr di pan di spagna, 1/2 bicchiere di Alkermes diluito, 1 bicchiere di Maraschino diluito, 2 cucchiai di marmellata di visciole, una dose di crema pasticciera. Per la crema pasticciera: 1 lt di latte, 125 gr di farina, 250 gr di zucchero, 6 tuorli d’uovo, 1 stecca di vaniglia.

Procedimento:

Mettere in una casseruola il latte, la stecca di vaniglia aperta con un taglio longitudinale e far bollire. Battere energicamente in una scodella i tuorli con lo zucchero. Aggiungere la farina e lentamente il latte appena bollito, a poco a poco, in modo da evitare la formazione di grumi. Rimettere sul fuoco, mescolando con la frusta, fino al tempo della prima ebollizione; trasferire in un recipiente idoneo (acciaio, vetro) lasciare raffreddare, spolverando dello zucchero semolato in superficie per evitare la pellicina. Lasciare raffreddare prima a temperatura ambiente, poi in frigo.

Tagliare il pan di spagna in listarelle alte 1 cm e ricoprire il piatto da portata. Bagnare il primo strato con la metà del Maraschino, ricoprire con la crema pasticciera. Formare il 2° strato che bagnerete con tutto l’Alkermes, ricoprire con crema pasticciera e un velo di marmellata di visciole. Terminare con l’ultimo strato di pan di spagna bagnato al maraschino, dare con le mani una forma a cupola e coprire e decorare con l’ultimo strato di crema pasticciera.

Nota: l’Alkermes e il Maraschino vanno diluiti con la stessa quantità di zucchero e il doppio di acqua; ad esempio: 1 litro di Maraschino o Alkermes e uno sciroppo di 2 litri di acqua con 1 kg di zucchero.

Chef: Paolo Cacciani

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