Brodetto alla Sanbenedettese di Piero Crescenzi

Ingredienti per 4 persone: 1 grossa cipolla, 3 peperoni di diverso colore, 3 pomodori molto acerbi, 200 gr di olio extravergine, 250 gr di aceto forte di campagna, peperoncino, sale, 1 kg di seppie, 200 gr di triglie, 200 gr di palombo, 200 gr di razza, 400 gr di pescatrice, 400 gr di Sanpietro, 200 gr di tracina, 300 gr di scorfano, 200 gr di gallinella, 200 gr di pesce prete, 200 gr di panocchie, 200 gr di scampi.

Preparazione: Mettere a rosolare, in una casseruola larga e capiente olio, cipolla e peperoncino a piacere; una volta dorata la cipolla, aggiungere le seppie tagliate a strisce di medie dimensioni e lasciare stufare coprendo. Evaporata tutta la loro acqua, aggiungere i peperoni, i pomodori e la cipolla tagliati a grossi pezzi. Salare e lasciare cuocere a fuoco lento per 15 minuti. Aggiungere i pesci iniziando, naturalmente, con quelli che hanno una cottura più lunga. Infine aggiungere l’aceto terminando la cottura con il coperchio; prima di servire lasciare riposare coperto per qualche minuto.

Chef Piero Crescenzi – Ristorante Messer Chichibio – San Benedetto del Tronto (AP)

Spread the love