Involtini di rombo con quinoa di Marco Daniele

Ingredienti per 4 persone:
4 filetti di rombo di mare, 2 carote, 1 costa di sedano, 2 zucchine, 1 radice di zenzero, 1 finocchio, 1 rapa bianca, 100 gr di quinoa bio, 1 cucchiaino di curcuma, brodo di pesce q.b., sale, olio extra vergine bio.

Preparazione:
Per la quinoa: scaldiamo in un tegame l’olio e la curcuma per far sì che sprigioni tutti i suoi profumi, aggiungiamo la quinoa e tostiamo leggermente. Copriamo di brodo di pesce e lasciamola cuocere come un risotto. Ci vorranno circa 18 minuti a fuoco moderato.

Per il rombo: tagliamo a fiammifero tutte le verdure. In una padella antiaderente con un filo d’olio le saltiamo per circa due minuti, aggiustando di sale. A questo punto riempiamo con le verdure i rombi battuti con un batticarne fino ad avere una sfoglia sottile da arrotolare. Una volta creati i nostri involtini li bagniamo con olio extravergine e qualche cucchiaio di brodo di pesce e quindi li inforniamo a 155°C con una percentuale di umidità pari al 40% per circa 8 minuti. Serviamo il rombo con il tortino di quinoa a fianco e una cucchiaiata di salsa di rapa rossa preparata con una base di yogurt bio, limone e rapa rossa.

Chef Marco Daniele – Ristorante Il Ristoro degli Angeli (Roma)[/SIZE]

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