Scampi, musetto e acqua di brovada di Emanuele Scarello

Ingredienti per 4 persone: 1 patata media, 8 scampi grandi, 1 musetto, gr 250 brovada.

Preparazione: Cuocere in abbondante acqua il musetto per almeno un’ora. Nel frattempo bollire in acqua salata le patate, quando sono cotte, passarle allo schiacciapatate, condire con olio extravergine d’oliva e regolare di sale. Centrifugare la brovada al fine di ottenere un’acqua, far bollire e tener caldo. Scottare in acqua bollente le code di scampi. Adagiare al centro del piatto una fettina di musetto, una cucchiaiata di patata schiacciata, quindi gli scampi e per un colore usare l’aneto. Davanti all’ospite completare con l’acqua di brovada.

Chef Emanuele Scarello – Ristorante Agli Amici (UD)[/SIZE]

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