Basta dell’ottimo pesce crudo, tagliato sottilmente e adagiato su un pugnetto di riso speciale, e il gioco è fatto! Si chiama sushi e a guardarlo sembra di facile preparazione. In realtà non è così: la sua tradizione è antica come la cultura giapponese che lo ha prodotto e ancora oggi maestri [...]
Dietro ad ogni grande uomo c'è sempre una donna. Il vecchio adagio non fa eccezione in cucina dove la memoria infantile porta gli chef ad essere particolarmente devoti agli insegnamenti della mamma ai fornelli. Malgrado la supremazia storica delle “pentole rosa” oggi la maggior parte dei protagonisti è costituita da uomini. [...]
I grandi frequentatori di alberghi, in Italia o all’estero, lo sanno bene, quando arrivano in una città straniera e vogliono andare a cena fuori la persona giusta da contattare è lui, il portiere, l'eminenza dell'hotel, che conosce vita, morte e miracoli della sua città, compresi i segreti dei migliori ristoranti. Carne, [...]
Poveri chef! Condannati ai lavori forzati in cucina, dove ogni più piccolo ingranaggio deve girare alla perfezione, costretti a superarsi continuamente con idee sempre nuove e vincenti, a dirigere l'orchestra di sous chef, commis e maitre de' con la bacchetta (non solo metaforica) giusta, a mettere a puntino le ricette assaggiando, [...]
Una delle più felici espressioni della lingua anglo-americana è certo “food for thought”. È una metafora mangereccia (“cibo per la mente”) che fa riferimento all’attività cerebrale, e sottolinea idee, pensieri da riconsiderare, stimoli intellettuali e artistici. Il cinema è davvero uno di questi alimenti per il pensiero. Ma se il cinema [...]
I romani si sa, amano stare in compagnia a tavola, soprattutto quando arriva la bella stagione e le piazze storiche si offrono come location d'eccezione per golosi banchetti en plein air. E' l'occasione rituale per ritrovarsi secondo l'antico gusto del convivium ed insieme, magari davanti ad un piatto fumante di matriciana, [...]
Per sapere sempre quali pesci prendere... Natale. Tempo di buoni propositi e di cambiamenti in positivo. E a tavola? Anche qui si possono modificare le abitudini acquisite, anzi si deve. Negli Stati Uniti, sulla scia dell’interesse suscitato dalla pubblicazione dell’ultimo libro di Taras Grescoe “Bottomfeeders”, si è riacceso il dibattito sull’etica [...]
Roma, la storia, l’arte, i monumenti, le chiese e… i ristoranti. Già, i templi sacri della cucina dedicati al buon gusto che, con la loro tradizione secolare, sono diventati parte integrante del patrimonio culturale della città. L’osteria (intesa nel senso più ampio del termine, dalla trattoria al ristorante di lusso) infatti, [...]
Si fa presto a dire sale! I colori che lo rappresentano sono moltissimi, dal più classico bianco al nero pece, per non parlare delle innumerevoli varietà di forme, consistenze e sapori. Tutto un mondo gira intorno a questo prezioso cristallo e sempre più l’alta cucina ricerca nuovi abbinamenti e sperimenta soluzioni, [...]
Anche la capitale ormai da qualche anno è rimasta incantata dalle sirene golose della Sicilia. Addentrarsi nella gastronomia siciliana è come fare un viaggio affascinante attraverso sapori, profumi e colori di una terra le cui tante dominazioni nei secoli hanno lasciato segni indelebili: monumenti, lingue e tradizioni. Una piacevole mistura di [...]