Devo confessare una vera adorazione per lo zenzero, una radice che al naturale o in polvere non manca mai nella mia cucina, in virtù della sua straordinaria versatilità che, a differenza di altre spezie (come ad esempio l'anice stellato o le bacche di ginepro), si presta a tantissime diverse preparazioni, dal [...]
Le erbe spontanee ed aromatiche si può dire che siano alla base della mia cucina: adoro coltivarle, provarne gli accostamenti e utilizzarle per dare al piatto una nota di sapore in più. Di questo mondo mi affascina il fatto che riservi possibilità pressoché infinite rispetto a, per esempio, quello di carne [...]
I famigerati spaghetti meatballs L’Accademia Italiana della Cucina ha recentemente condotto una ricerca sulla realtà che sta vivendo la gastronomia italiana all’estero, coinvolgendo 73 delegazioni in oltre 40 paesi: da Oriente a Occidente toccando le capitali più importanti, l’AIC racconta di come vengano mal interpretate e snaturate le nostre [...]
In Liguria si chiama anguria (dal termine greco Angurion, la rima non c'entra), in Campania si dice melone d'acqua (dall'inglese watermelon), nel Lazio e a Roma, uno dei frutti più freschi e dissetanti dell'estate ha invece un solo nome inconfondibile: cocomero (dal latino cucumis). La denominazione scientifica esatta corrisponde a citrullus [...]
Sono contento di poter intervenire su questo argomento così affascinante e pieno di significati per me che a Napoli, mia città natale, sono cresciuto a polipetti alla Luciana, impepata di cozze e spaghetti alle vongole, da gustare doverosamente un po' "sciurarielli", ossia scivolosi al punto giusto e nel loro brodetto, con [...]
Nel deserto torrido dell’estate, una tagliata di frutta esotica potrebbe apparire come un vero miraggio. Profumata, colorata, piena di freschezza: un'irresistibile fonte di piacere! La frutta esotica è davvero la protagonista della stagione calda: facilmente reperibile, trasportabile, consumabile. Se fino a qualche tempo fa gli unici frutti esotici che si potevano [...]
Secondo una significativa indagine effettuata qualche tempo fa da uno dei principali organismi indipendenti di certificazione e gestione dei rischi, e pubblicata da Coldiretti, il futuro dei consumi alimentari anche in Italia è nei prodotti verdi, etici e sostenibili. Le opinioni espresse sia dai consumatori interpellati che dalle imprese del settore, [...]
Al pari di altre prelibatezze, tra cui ad esempio il tartufo, il caviale ed alcuni formaggi preziosi, la bottarga è così particolare ed intensa, per profumo e sapore, che puoi amarla oppure odiarla, senza mezze misure. Come tutti i prodotti conservati sotto sale, anche la bottarga ha origini antiche e poco [...]
... che oggi la volontà un po’ naif del popolo moderno ha rinominato frutti rossi. Con questo termine si fa riferimento ad un gruppo di frutti a bacca, eterogeneo sia per specie che per tipologia di frutta, indicati nel passato anche come piccoli frutti. Tali numerose diciture traggono origine, oltre che [...]
E’ il re del condimento agrodolce, sapore Dop dell’Emilia Romagna: l’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena, gemello quasi siamese del Tradizione di Reggio Emilia. Le notizie storiche che ne narrano l’origine sono davvero molte, sebbene spesso lacunose. Già dall’epoca degli antichi Romani, a Modena venivano prodotti diversi tipi di aceto ottenuti dal [...]