DRY AGED BEEF: La preziosa arte della frollatura della carne
Dry aged beef, ovvero “manzo invecchiato a secco”, è un tipo di carne tenera ed esclusiva, il risultato goloso di un lento procedimento di frollatura e stagionatura. Fin dai tempi antichi la tecnica più utilizzata e tramandata a noi è stata l’essicazione al sole, in questo modo la carne perde infatti [...]