Ingredienti per 4 persone: 4 fette di pane casereccio, gr 100 di lardo di prosciutto, 3 ciuffetti di prezzemolo, 5 foglie di salvia, gr 10 di coriandolo, uno spicchio di aglio, peperoncino Per il cavolo nero in pastella: 4 piccole foglie tenere di cavolo nero, gr 100 di acqua minerale gassata, [...]

Ingredienti per 4 persone: 200 gr insalata mista di stagione, un polipo lessato, 400 gr di pomodori, 400 gr di sponsali arrosto (cipollotti selvatici simili ai porri), 500 gr di patate bollite, una mozzarella, 200 gr di tonno in olio extravergine di oliva, aceto, olio extravergine di oliva, sale. Per la [...]

Ingredienti per 4 persone: 100 gr di ovoli puliti e spazzolati, 60 gr di parmigiano stagionato almeno 24 mesi, 2 cucchiai di nocciole tostate un tartufo bianco di circa 100 gr - Per la crespella di topinambur: 100 gr di topinambur, 2 uova, un cucchiaio di farina bianca, olio extravergine di [...]

Ingredienti per 4 persone: un kg di polipi, 4 patate medie, 4 pomodori secchi, 100 gr di fagiolini verdi, Un mazzetto di basilico, il succo di un limone, 1 dl di olio extravergine di oliva, un mazzetto di rucola, un mazzetto di finocchietto selvatico, una cipolla, una carota, sale, pepe Esecuzione: [...]

Ingredienti per 4 persone: - per il manzo: 450 gr di copertina di manzo, 30 gr di carota, 30 gr di cipolla, 15 gr di aglio, 6 gr di coriandolo fresco, 6 gr di dragoncello fresco, 4 gr di aceto di lamponi, 8 gr di peperoncino, sale - per l’insalata: 75 [...]

Ingredienti per 4 persone: 4 astici di circa 350 gr ciascuno, 4 scampi, 30 gr di scalogno, 50 ml di olio extravergine di oliva - Per il court buillon: 70 gr di sedano, 70 gr di cipolla, 50 gr di carota, un rametto di timo, un rametto di cerfoglio, 3 litri [...]

Ingredienti per 4 persone: 20 alici belle grosse, 150 gr di sale grosso, 100 gr di zucchero, 2 bicchieri di aceto di vino bianco, un’arancia, 2 spicchi di aglio, olio extravergine di oliva Per il tabulé: 100 gr di cous cous già cotto, 150 gr di mirepoix di verdure (zucchine, carote, [...]

Ingredienti per 4 persone: 500 gr di centrifugato di asparagi di Tavagnacco, 4 gr di gomma gellan (rigido)*, 4 uova, sale Maldon, pepe Per la salsa: mezzo litro di acqua, 100 gr di Montasio stravecchio, 20 gr di tapioca in perle, 20 gr di olio extravergine di oliva varietà Belica Per [...]

Ingredienti per 4 persone: 200 gr di baccalà salato, 45 gr di uova di salmone, 80 gr di punte di cicorielle, olio extravergine di oliva, pepe di mulinello Per la zuppa di pomodoro: 160 gr di pomodori ramati, succo di un limone, olio extravergine di oliva, sale, pepe di mulinello Per [...]

Ingredienti per 4 persone: 200 gr di pane raffermo tipo toscano, 300 gr di cetriolo a cubetti, 200 gr di pachino tagliati in 4 spicchi, 1 cipolla di Tropea, 5 foglie di basilico, olio extravergine di oliva, sale, pepe Procedimento: Tagliare il pane molto sottile, renderlo croccante in forno per qualche [...]