Ingredienti per 4 persone: 1,5 kg di branzino, della creta, 60 gr di cacao amaro, 20 gr di glucosio, 100 gr di fondant, gr 700 di acqua, gr 60 di farina di polenta macinata sulla pietra, sale grosso. Salsa al vino rosso: gr 200 di scalogno, gr 50 di burro, l [...]

Ingredienti per 4 persone: 300 gr di patate viola intere, 450 gr di cavolo cappuccio rosso, 450 gr di seppia pulita, 10 gr di ostriche, 5 gr di olio limone, 500 gr di cozze intere, 15 gr di aglio in camicia, 50 gr di olio d'oliva extravergine. Esecuzione: Sbucciare le patate [...]

Ingredienti per 4 persone: gr 400 di coscia di vitella fassona, 4 uova di quaglia freschissime, gr 200 di puntarelle, 4 filetti di acciuga sotto sale, mezzo spicchio di aglio, un limone di Sorrento, olio extravergine di oliva ligure, sale di Maldon, pepe bianco Per la guarnizione: gr 20 di tartufo [...]

Ingredienti per 4 persone: 300 gr di sedano, 200 gr di patate cotte al vapore 2 cipollotti, un rametto di rosmarino, 200 gr di salsicce fresche di maiale, 4 pomodori San Marzano, 2 rametti di timo, un limone, un cucchiaino di zucchero di canna, olio extravergine di oliva, Sale, pepe. Per [...]

Ingredienti per 4 persone: 2 astici blu, olio extra vergine di oliva, fumetto di pesce. Per le verdurine glassate: 5 rapanelli, 1/2 finocchio, 2 gambi di sedano, spumante, zucchero, sale, buccia di limone, 1 foglia di alloro. Per i pomodori alla vaniglia: 1 grappolo di pomodoro, 1 bacello di vaniglia, 100 [...]

Ingredienti per 4 appetizer: 4 filetti di San Pietro di circa gr 150 ognuno, gr 200 di gamberi, 4 zucchine, 4 carote, olio extravergine di oliva, sale. Per la guarnizione: 12 gamberi, olio extravergine di oliva, sale, salsa di cottura dei gamberi. Esecuzione: Lavorare subito il San Pietro ricavando da ogni [...]

Ingredienti per 4 appetizer: 4 alici, 2 carote, gr 60 di fagiolini, mezzo spicchio di aglio, gr 10 di cipolla, 2 fette di pancarré, gr 5 di erbe miste (origano, maggiorana, timo, nepitella), olio extravergine di oliva, sale, pepe Per la guarnizione: erbe aromatiche, qualche goccia di saba Esecuzione: Raschiare e [...]

Ingredienti per 4 persone: 200 gr di polpo di scoglio pulito, 80 gr di fave secche, 120 gr di patate, un cocomero piccolo, un limone, olio extra vergine di oliva, sale. Per il pesto alle erbe: una manciata di erbe aromatiche (basilico, erba limoncina), olio extra vergine di oliva, sale Per [...]

Ingredienti per 4 persone: gr 600 di filetto di tonno rosso, 4 olive nere denocciolate, gr 50 di mollica di pane raffermo, 2 acciughe salate tritate finemente, 2 acciughe fresche tritate finemente, un ciuffo di prezzemolo, gr 50 di acqua ghiacciata, gr 30 di farina, olio extravergine di oliva, Sale. Per [...]

Ingredienti per 4 persone: 500 gr. di controgirello di manzo, 200 gr. di pancetta tesa in fette sottili, 100 gr. di cuore di sedano, 500 gr. di pomodori pelati, 1 carota, 1 cipolla, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 1 dl di olio extra-vergine di oliva, sale e pepe q.b. Procedimento: [...]