• Filetto di scorfano con patate e olive
• Calamaro di lampara spadellato al profumo di rosmarino su verdurine di stagione
• Polpettine di tarassaco
• Sformatino di broccoli con fonduta di pecorino romano e aceto balsamico cotto di Rita Colaiacomo
• Capasanta e nervetti di vitello al lime e cocco di Giovanni Ciresa
• Tonno leggermente scottato al pepe di Szechuan ed agrumi con frullato di piselli e zenzero croccante di Davide Palluda
• Fagianella con noci e tartufo nero di Norcia di Elia Rizzo
• Quaglia, foie gras, spugnole e tartufo nero in crosta, piccole verdure brasate e cosce di quaglia dorate di Marco Cavallucci
• Spezzatino di cernia e verdura con zafferano di Navelli cotto in pentola di pietra di Agostino Petrosino
• Anguilla marinata al profumo di alloro con melanzane all’origano e lampascioni di Nicola Portinari