Dall’esperienza Villani Salumi, che da oltre 100 anni realizza prodotti di altissima qualità con metodi di lavorazione artigianali, nasce la Pancetta del Castello, un salume che si presta sia a particolari abbinamenti sia alla creazione di ricette, apprezzato per il suo gusto dolce e la sua consistenza compatta ma tenera, che si scioglie in bocca.
La pancetta del Castello si ottiene da pancetta fresca italiana, utilizzando le carni di suini pesanti allevati nel circuito DOP. Dopo la tradizionale salagione a mano con sale bianco ed aromi naturali, la pancetta viene lasciata a riposare, poi arrotolata e legata per una lenta stagionature di 6 mesi.