Caponata di melanzane con miele d’arancio e aceto di mele

Ingredienti per 4 persone:

3 melanzane lunghe, 2 gambi sedano, 1 cipolla media, 120 gr olive nere denocciolate, 70 gr uva passa, 20 foglie basilico, 6 pomodori rossi medi, 60 gr capperi salati, 50 gr pinoli, olio extravergine, 2 cucchiai aceto mele, 1 cucchiaio miele arancio

Procedimento:

Tagliare le melanzane a cubetti (senza togliere la buccia) e friggerle in abbondante olio extravergine di oliva. A cottura ultimata scolare e conservare l’olio. Pulire il sedano (con il pelapatate), la cipolla e tagliare a julienne. Sciacquare i capperi, le foglie di basilico, l’uva passa, svuotare i pomodori e tagliarli a cubetti quindi rimettere in padella l’olio delle melanzane e friggere sedano e cipolla.

Aggiungere i pomodori, l’uva passa, i capperi, le olive ed il basilico, cuocere velocemente per mantenere colore e croccantezza delle verdure. Aggiungere aceto, miele e melanzane. Continuare la cottura ancora per 30’’, impiattare e decorare con pinoli.

Chef: Ristorante Arancia Blu, Roma

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