Insalata di orata cruda di Siro Sanna

Ingredienti per 4 persone: 1 orata di circa 1 kg, 6 carciofi sardi, 3 mandarini (succo), 3 limoni (succo), 1 cipolla di Tropea, olio extra vergine, sale, pepe. alloro fresco q.b.
Procedimento: pulire l’orata e dividerla in due filetti. Pulire i carciofi e tagliarli a julienne. Tagliare la cipolla finemente. Dai due filetti di orata, con un coltello affilato, ricavare delle fettine sottilissime. In una ciotola condire i carciofi e la cipolla con il sale, il pepe e metà del succo degli agrumi. Comporre il piatto mettendo al centro i carciofi e la cipolla, adagiando sopra i filetti di orata. Condire con il rimanente succo, l’olio extra vergine e decorare con foglioline di alloro.

Ristorante Sardegna – Chef Siro Sanna