Insalatina di seppie su carciofi in salsa verde di capperi di Oreste Romagnolo

Ingredienti per 4 persone:

500 gr di seppie pulite, 200 gr di carciofini sott’olio, 1 spicchio d’aglio, 200 gr di capperi salati (di Ponza), 1 mazzo di prezzemolo, 300 gr di mollica di pane raffermo, 1 bicchiere d’aceto, olio extra vergine d’oliva.

Preparazione:

Pulire le seppie e metterle a bollire in acqua, tagliarle poi a striscioline sottili almeno mezzo centimetro e ripartirle in 4 parti. Tagliare i carciofini in fettine sottili e ripartirle in 4 parti. Lavare il prezzemolo, toglierne i gambi, mettere i capperi in acqua almeno un’ora per toglierne il sale. Tritare molto finemente il prezzemolo insieme ai capperi, il pane bagnato con olio e aceto fino a farne una salsa grossolana. Mettere nei piatti prima i carciofi poi le seppie e, a finire, la salsa verde sopra.

Chef: Oreste Romagnolo – Oresteria – Ponza (LT)

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