Gelato al pomodoro di Alessandro Circiello

Ingredienti per 4 persone: pomodori pelati “Graziella” 200 gr, zucchero semo-
lato 200 gr, acqua 100 gr, scorza di limone 20 gr, pectina (gelatificante naturale
a base di semi di mela), basilico fresco 30 gr
Procedimento: portare a bollore l’acqua con lo zucchero, unire appena raggiun-
to il bollore la scorza di limone grattugiata, unire i pomodori, la pectina e
frullare il tutto con l’aiuto di un frullatore ad immersione, porre nella macchina
per il gelato e portare a temperatura di –10°c.
Servire con foglie di basilico.

Chef: Alessandro Circiello

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