Il Ragù di Mamma Morandi di Edoardo Morandi

Ingredienti per 4 persone:

300 gr di polpa di manzo (macinata), 150 gr di polpa di maiale (macinata), 50 gr di pollo (macinato), 1 spicchio d’aglio, 2 coste di sedano, 1 carota grande, 1 cipolla, olio extra vergine q.b., erbe aromatiche q.b., 1 dl di vino Chianti, 500 gr di salsa di pomodoro, sale e pepe q.b., peperoncino q.b.

Procedimento:

Tritare la cipolla, la carota e il sedano. In una padella con 2 cucchiai di olio
aggiungere il trito precedentemente preparato, lo spicchio d’aglio e soffriggere a fuoco basso, aggiungere le erbe aromatiche poi la carne, salare e rosolare.
Sfumare con il vino. Coprire e unire la salsa di pomodoro e cuocere fino ad ottenere un ragù denso.

Chef: Edoardo Morandi – Perilli in Prati

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