Insalatina di tagliolini alla buccia di limone profumata all’erba melissa con cipolla rossa di Tropea e sarde marinate di Fabio Barbaglini

Ingredienti:

150 gr di farina, 7 rossi d’uovo, 2 cipolle rosse di media grandezza, 5/6 rametti di melissa, 10 sarde, mezza testa d’aglio, 10 sarde, olio extra vergine, sale, pepe.

Procedimento:

Preparare la pasta unendo e lavorando la farina con i rossi d’uovo, metà della buccia di limone tritata finemente ed un filo di olio. Affettare la cipolla, salare e lasciare scolare per circa 20 minuti. Passare la cipolla sotto l’acqua, asciugare e condire con succo di limone, sale, pepe e olio extra vergine. Sfilettare le sarde e marinare con olio, succo di limone, sale, pepe, aglio in camicia e qualche foglia di melissa.
Tirare la pasta e tagliare con il mattarello e la chitarra dei tagliolini.
Cuocerli in acqua salata, fermare la cottura sotto acqua fredda e condire con olio, la rimanente buccia di limone e foglie di melissa tagliate fini. Mettere al centro del piatto la cipolla, attorno i filetti di sarde ed in mezzo i tagliolini. Guarnire con un rametto di melissa.

Chef: Fabio Barbaglini – Ristorante La Cassolette – Hotel Mont Blanc Village La Salle (AO)