La mia gricia di Filippo La Mantia

Ingredienti per 4 persone:

250 gr di bucatini, 4 pomodori secchi sottolio, 1 mazzetto di menta, 50 gr di ricotta infornata di Modica, 50 g. di pecorino romano, 10 gr di guanciale, il succo di 1/2 limone, 1 costa di sedano, la polpa di 1/2 arancia, peperoncino, pepe e sale

Esecuzione:

Lessare i bucatini al dente in abbondante acqua salata. Contemporaneamente in un tegame mettere a cucinare, a fiamma bassa, i pomodori secchi, il succo di limone e qualche fogliolina di menta. Tostare il guanciale per qualche minuto in padella. In un robot da cucina frullare dieci foglie di menta, la costa di sedano, la polpa di mezza arancia e due cucchiai di olio molto buono.

Scolare la pasta, conservare mezzo bicchiere di acqua di cottura, e versare in un tegame aggiungendo il pesto preparato precedentemente. Rimescolate dolcemente, aggiungendo il guanciale, la ricotta infornata e il pecorino romano. Due cucchiai di acqua di cottura, un cucchiaio di olio, peperoncino e servire ben calda.

Chef: Filippo La Mantia