Paccheri di Gragnano con calamaretti, cacio e pepe nero di Nadir Rispoli

Ingredienti per 4 persone:
Paccheri artigianali di Gragnano: 320 gr, 1 mestolo di acqua di cottura, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 400 gr di calamaretti di paranza, 1 porro, 100 gr di pecorino romano, 50 gr di Parmigiano Reggiano, sale e pepe nero.

Preparazione: Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Scolarla molto al dente e finire la cottura in una padella precedentemente preparata con acqua di cottura, olio extra vergine e pepe nero a piacere. Mantecarla con cura aggiungendo, a fuoco spento, il cacio fino a raggiungere la cremosità desiderata e impiattare. Aggiungere sui paccheri i calamaretti e i fili di porro precedentemente fritti.

Chef Nadir Rispoli – Ristorante Enoteca Capranica (Roma)[/SIZE]