Risotto alla lattuga di mare con ostriche e seppie al profumo di bergamotto e zenzero di Oliver Glowig

Ingredienti:

60 gr di riso carnaroli, 1 scalogno, 20 gr di seppie tagliate a dadi da 1 cm, 2 ostriche, 40 gr di lattuga di mare, 200 gr di acqua, confettura di bergamotto allo zenzero, nero di seppie qb.

Preparazione:

Frullare le alghe con l’acqua, rosolare le scalogne e tostare il riso. Bagnare con vino bianco e a volta con fumetto di pesce. Dopo 10 minuti aggiungere 3 cucchiai abbondanti di alghe frullate, finire la cottura e mantecare con olio extra vergine. Aggiungere, alla fine, ostriche con la loro acqua e seppie. Impiattare con uno stampino, finire con la confettura di bergamotto allo zenzero e decorare con due strisce di nero di seppie e con le alghe dulse.

Che Oliver Glowig – Ristorante Oliver Glowig – Roma

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