Risotto alla parmigiana con animelle d’agnello al profumo di zenzero e menta di Anthony Genovese

Ingredienti:

200 gr di riso Gallo, brodo di verdure qb, sale, pepe ed olio d’oliva, 20 gr di burro, 10 cl di vino bianco, 20 gr di cipollotti, 40 gr di parmigiano, 50 gr di mozzarella, 1 melanzana, 80 gr di animelle sbianchite e pulite, mentuccia romana.

Preparazione:
Far rosolare in olio d’oliva e burro i cipollotti, tagliati finissimi, e lo zenzero, quindi aggiungere il riso. Farlo tostare e bagnarlo con vino bianco, poi aggiungere, lentamente, il brodo di verdure. Una volta giunto a cottura il riso, mantecarlo con il burro rimanente, un filo d’olio d’oliva ed il parmigiano.
Aggiungere la melanzana tagliata a dadi e fritta, dunque la mozzarella a cubetti.
Lasciar dorare le animelle in una pentola antiaderente con olio e burro per qualche minuto con una stecca di lemon grass e qualche foglia di menta.

Presentazione:
Stendere il risotto a specchio sul piatto, appoggiare al centro le animelle e decorare con foglie di menta e pomodori secchi.

Chef Anthony Genovese – Ristorante Il Pagliaccio – Roma

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