Risotto allo zafferano e polvere di liquirizia di Massimiliano Alajmo

Ingredienti per 4 persone:
320 gr di riso Carnaroli, 15 gr di cipolla tritata, 12 gr di olio extra vergine di oliva, 70 gr di vino bianco secco, brodo di gallina q.b., 60 gr di burro, 100 gr di parmigiano reggiano 24 mesi, sale e zucchero q.b., liquirizia, zafferano in filamenti

Esecuzione:
Tostare il riso in un fondo di cipolla e olio, sfumare con il vino bianco, aggiungere lo zafferano in filamenti procedere con il brodo di gallina unito poco per volta. Portare a cottura e aggiustare di sapore, mantecare con burro e parmigiano. Emulsionare con un goccio di brodo bollente e servire su piatto piano. Allargare per bene il risotto e cospargere la superficie con polvere di liquirizia e qualche goccia di brodo allo zafferano ben ristretto.

(pubblicato su Aroma di luglio/agosto 2009)