Spaghetti all’uovo, aglio, olio e peperoncino di Carlo Cracco

Ingredienti:

Per la pasta all’uovo: 1 kg di sale grosso affumicato, 250 gr di zucchero, 12 tuorli d’uovo.
Per l’aglio affumicato: 1/2 testa d’aglio, 2 lt di latte, sale, peperoncino, olio extra vergine, prezzemolo fritto.

Procedimento:

Impastare il sale con lo zucchero, mettere i tuorli d’uovo a marinare per circa 4/5 ore, sciacquare sotto l’acqua corrente. Prendere i 12 tuorli marinati e metterli tra 2 fogli di carta da forno e con l’aiuto di un matterello stenderli in modo uniforme formando uno strato sottile. Togliere dalla carta e passare la sfoglia nella trafila per spaghetti. Far bollire l’aglio con il latte e ridurre della metà. Passare il tutto a maglia fine e tenere da parte. In una padella, mettere un goccio d’olio, aggiungere gli spaghetti e poco peperoncino. Saltare per un paio di minuti e servire in una fondina con alla base la crema d’aglio. Finire con il prezzemolo fritto e un goccio di olio crudo.

Chef: Carlo Cracco – Ristorante Cracco (MI)