Tagliolini di campofilone vongole e basilico di Moreno Cedroni

Ingredienti per 4 persone:
300 gr di vongole, 20 gr di scalogno, 50 gr di olio extravergine di oliva, 50 gr di salsa al pomodoro, 100 gr di bianco di limone, 50 gr di olio extra vergine di oliva, 2 gr di sale, alcune gocce di limone, 5 gr di basilico tritato.

Esecuzione:
Cuocere le vongole con lo scalogno in 50 gr di olio extra vergine, toglierle appena aperte ed aggiungere la salsa al pomodoro, sobbollire per 10 minuti e cuocere la pasta al dente, amalgamarla alla salsa facendo poi dei nidi da mettere in tazza, aggiungere un cucchiaio di salsa al bianco di limone e basilico preparata sbollentando il bianco di limone ricavato togliendo la parte gialla, tagliarla a jullienne sottili ed unirla a 50 gr. di olio extra vergine e sale, alle gocce di limone e basilico tritato.
Per le vongole crude mettere a bollire dell’acqua e con una schiumarola immergerne 5/6 alla volta per pochi secondi fino al primo accenno di apertura, raffreddarle e sgusciarle tenendole nel loro liquido.
Metterne tre ogni porzione, ma se si vuol osare un pochino di piu’ arrivare fino a 5.

(pubblicato su Aroma di luglio/agosto 2009)