Zuppa di pane con fagioli borlotti e radicchio di treviso di Fabrizia Meroi

[IMG:664|class=”alignleft”/>Ingredienti per 4 persone:

150 gr di fagioli borlotti freschi o già ammollati, mezzo gambo di sedano, una carota piccola, mezza cipolla, rametto di rosmarino, olio, sale, pepe, 3 cucchiai di salsa di pomodoro, 4 fette alte 1 cm di pane raffermo tipo pugliese, 3 litri di brodo vegetale, una manciata di parmigiano. Per la salsa: 80 gr formaggio fresco tipo malga, una tazza di panna fresca, 2 cespi di radicchio di Treviso come decorazione, riduzione di aceto balsamico.

Preparazione:

Lavate e tagliate a brunoise le verdure, soffriggetele con un po’ di olio extravergine, aggiungete i fagioli, metà del brodo, la salsa di pomodoro. Lasciate cucinare per un’ora e mezza circa aggiungendo se occorre un po’ di brodo. Aggiustate di sale e pepe e spegnete il fuoco. La consistenza dei fagioli deve risultare piuttosto morbida.

Tagliate a cubetti il pane, aggiungetelo ai fagioli e mescolate bene. Aggiungete il parmigiano grattugiato e 2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva. Ungete leggermente con poco olio 4 stampini di stagnola o altro monoporzione e riempiteli con l’impasto dei fagioli livellando bene. Preparate la salsa facendo sciogliere lentamente il formaggio nella panna. Tenete in caldo.

Pulite il radicchio, tagliatelo in verticale in 4 parti e cucinatelo alla piastra con poco olio e sale. Coprite e tenete in caldo. Infornate per 2 minuti a 180 gradi gli stampini, quindi rovesciateli su ciascun piatto con l’aiuto di una spatola, versate la salsa di formaggio attorno alla zuppa asciutta sulla quale aggiungerete il radicchio grigliato e decorate con la riduzione di aceto balsamico.

Chef: Fabrizia Meroi, Laite, Sappada (BL)

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