Bretelline di tonno con la sua tartare di Oreste Romagnolo

Ingredienti per 8/10 persone:

500 gr di filetto di tonno, olio extra vergine d’oliva q.b., un limone, tabasco, basilico, 5 pomodorini, una zucchina, una carota, uno scalogno, sale.

Preparazione:

Tagliare metà filetto a striscioline, come pappardelle, e metterle in olio.
Tagliare l’altra metà di tonno, insieme alle verdure, riducendole a dadini. Condire il trito con olio, limone, sale e tabasco. Sistemare le bretelline in un piatto e condirle con la tartare.

Chef: Oreste Romagnolo – Oresteria – Ponza (LT)

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