Naif di trippa di Alfonso Iaccarino

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di trippa, 200 gr di fagioli cannellini, pomodorini, puntarelle, olio extra vergine d’oliva.

Esecuzione:

Per ogni preparazione si dovrà pulire bene la trippa e farla sbollentare. Trippa con fagioli cannellini: soffriggere lentamente in padella in un fondo di carote, sedano e cipolla.

Trippa in insalata: bollire la trippa fino a cottura. Preparare un’insalata di puntarelle e limone, aggiungere la trippa e mescolare aggiungendo olio extra vergine d’oliva e pepe nero.

Trippa con pomodoro piccante: preparare un soffritto di cipolla, pomodorini e prezzemolo. Aggiungere la trippa sbollentata e attendere la cottura; a quel punto aggiungere il peperoncino piccante.

Chef: Alfonso Iaccarino, Ristorante Baby

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