Ingredienti per 4 persone: 200 gr di anelletti palermitani, 500 gr di tritato misto vitello/maiale, 300 gr di caciocavallo ragusano, 4 uova sode, 150 gr di salame a tocchetti, 150 gr di mortadella a tocchetti, 200 gr di piselli, semi di anice, 2 melanzane fritte a tocchetti, 2 barattoli di passata [...]

Ingredienti per 4 persone: Pesce da zuppa (scorfano, triglie, cuoccio, pescatrice, murena, gronco, tracina, marvizzo, granchio, gamberone, aragosta, polpo, seppia, calamaro) frutti di mare (vongole veraci, cozze, lupini, sconcilli, lumache di mare) kg 1, olio extravergine d'oliva cl 4, aglio 2 spicchi, sale e peperoncino q.b., prezzemolo tritato q.b., pomodorini gr [...]

Ingredienti per 4 persone: 400 gr di fegato d’oca fresco di qualità extra, 4 scampi grossi sgusciati. 12 fragole di Terracina, 1 cl di Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia, olio extra vergine di oliva, pepe bianco, fior di sale, 2 cl. di salsa di vitello. Preparazione: Tagliate il fegato d’oca [...]

Ingredienti per il bastoncino per 4 persone: 160 gr merluzzo pulito e sfilettato, 100 gr di corn flakes tritati grossolanamente, 1 uovo, farina, sale e pepe, olio d’oliva extravergine. Procedimento: Formare dei rettangoli con i filetti di merluzzo, passarli nella farina, poi nell’uovo leggermente sbattuto con un pizzico di sale e [...]

Ingredienti per 10 cucchiai: Un filetto di baccalà islandese da gr 300, un ramoscello di rosmarino, uno spicchio di aglio, 10 grani di pepe nero, gr 20 di olio extravergine di oliva. Per il velo di datterini: gr 300 di pomodori datterini, olio extravergine di oliva, sale, pepe. Per la guarnizione: [...]

Ingredienti per 4 persone: 1 kg di trippa, 200 gr di fagioli cannellini, pomodorini, puntarelle, olio extra vergine d'oliva. Esecuzione: Per ogni preparazione si dovrà pulire bene la trippa e farla sbollentare. Trippa con fagioli cannellini: soffriggere lentamente in padella in un fondo di carote, sedano e cipolla. Trippa in insalata: [...]

Ingredienti per minimo 2 persone: Quaglie disossate delle ossa del tronco, cosce e ali nr 4, salvia 1 mazzetto, olive di Taggia denocciolate sott’olio gr 250 al netto, guanciale stagionato al pepe nero 4 fette sottili più un pezzo unico di gr 400, vino bianco Malvasia Camponeschi gr 200, sale e [...]

Ingredienti: Un kg di coda, 100 gr di puré di sedano, 100 gr di rete di maiale, 150 gr di sedano, carote e cipolla, 150 gr di patate, 100 gr di spinaci, un dl di brodo, uno scalogno, 10 aghi di rosmarino, 15 gr di cioccolato 100%, peperoncino qb, 4 fogli [...]

Ingredienti per 4 persone: 500 gr sella agnello, 1 ramo timo, 1 ramo rosmarino, 400 gr menta, 200 gr ricotta, 20 gr pecorino, prezzemolo, 200 gr pan carrè, 1 mazzo prezzemolo, 1 mazzo cerfoglio, 1 mazzo dragoncello, 2 carciofi, olio di oliva extra vergine, 200 gr pecorino Esecuzione: L'agnello: Ricoprire la [...]

Ingredienti per 4 persone: 600 gr coda di bue, 1 costa sedano, 1 carota e 1 cipolla; 400 gr pomodori pelati, 30 gr uvetta, 30 gr pinoli e 5 gr cacao, 50 ml vino rosso, sale e olio extra vergine di oliva qb, 1 uovo. Esecuzione: Rosolare la coda nell’olio, insaporire [...]