Lasagne nere fredde con cavolfiori e polpa di granchio di Claudio Sadler

Lasagne nere fredde con cavolfiori e polpa di granchio (foto Giunti editore) Ingredienti per 10 persone: Pasta nera fresca 500 gr, granchi 2, cavolfiori 1 kg, cipolla novella 1, aglio 1 spicchio, cavolo cappuccio rosso 200 gr, ribes rosso 1 scatoletta, farina bianca 50 gr, olio di semi d’arachidi per friggere, [...]

Lasagne nere fredde con cavolfiori e polpa di granchio di Claudio Sadler2014-03-04T15:33:33+01:00

Lasagnole al savor di noci di Giuseppe Alessi

Lasagnole al savor di noci Ingredienti per 4 persone: 400 gr di lasagnole, 2 limoni, 4 spicchi d'aglio, foglie di prezzemolo, 5/6 rametti di timo, 30/35 gr di ginger fresco, 1 cucchiaino di spezie assortite, 1 cucchiaino di pepe nero macinato, 1/2 cucchiaino di curry, 1/2 cucchiaio di estratto [...]

Lasagnole al savor di noci di Giuseppe Alessi2014-03-04T15:22:26+01:00

Minestra di zucchine con gamberoni ed uovo di Gennaro Esposito

Ingredienti per 4 persone: 500 gr minestra di zucchine (foglie, steli, germogli, fiori di zucchina, zucchine piccole), 8 gamberoni rossi sgusciati, 20 gr di lardo tagliato a brunoise, 35 gr di olio extra vergine di oliva, 25 dl di brodo vegetale, 10 gr di sale, pepe, 4 uova fresche, 15 gr [...]

Minestra di zucchine con gamberoni ed uovo di Gennaro Esposito2014-02-28T16:32:57+01:00

Spaghetti con tartara di alici fresche e bottarga di tonno con succo di carota di Ciccio Sultano

Ingredienti per 4 persone: 400 gr di spaghetti, 12 alici fresche diliscate, 30 gr di bottarga, prezzemolo, olio extra vergine siciliano di oliva Biancolilla, 18 gr. di succo di limone, 4 gr di buccia di limone grattugiata, peperoncino fresco tritato, il succo di otto carote. Preparazione: Tritare a coltello le alici [...]

Spaghetti con tartara di alici fresche e bottarga di tonno con succo di carota di Ciccio Sultano2014-02-25T15:47:42+01:00

Orecchiette di gatto con dadolata di melanzane, pomodori e mozzarella al profumo di basilico di Lucia Botte

Ingredienti per 4 persone: Per la pasta: 3 uova, 300 gr di farina, olio extra vergine di oliva. Per il condimento: una melanzana, 4 pomodori San Marzano, 2 mozzarelline, 20 gr di Parmigiano, 4 foglie di basilico, olio extravergine di oliva, sale, pepe. Per la guarnizione: 4 ciuffi di basilico, 16 [...]

Orecchiette di gatto con dadolata di melanzane, pomodori e mozzarella al profumo di basilico di Lucia Botte2014-02-25T15:49:56+01:00

Brodetto alla Sanbenedettese di Piero Crescenzi

Ingredienti per 4 persone: 1 grossa cipolla, 3 peperoni di diverso colore, 3 pomodori molto acerbi, 200 gr di olio extravergine, 250 gr di aceto forte di campagna, peperoncino, sale, 1 kg di seppie, 200 gr di triglie, 200 gr di palombo, 200 gr di razza, 400 gr di pescatrice, 400 [...]

Brodetto alla Sanbenedettese di Piero Crescenzi2014-02-25T15:51:06+01:00

Risotto con anguilla del Trasimeno e fegatelli all’alloro di Marco Gabbiotti

Ingredienti: Per la pasta fresca all’uovo: 280 gr di riso Carnaroli, un’anguilla da circa 800 gr, una carota, una cipolla, una piccola costa di sedano, un pomodoro maturo, 3 foglie di alloro, 200 gr di fegato di maiale, 50 gr di rete di maiale, 50 gr di scalogno, 40 gr di [...]

Risotto con anguilla del Trasimeno e fegatelli all’alloro di Marco Gabbiotti2014-02-25T15:52:45+01:00

Zafferano e riso “D’O” alla milanese di Davide Oldani

Ingredienti per 4 persone: Per il riso: 320 gr di riso Carnaroli stagionato (Piero Rondolino), 160 gr burro dolce, 80 gr parmigiano grattugiato, 1,5 lt acqua calda e salata, 10 ml aceto di vino bianco, sale fino. Per la salsa di zafferano: 50 gr scalogno lavato, sbucciato e tagliato a fette [...]

Zafferano e riso “D’O” alla milanese di Davide Oldani2014-02-25T15:56:50+01:00

Fregula al ghisadu di maialetto, lardo di montagna e guancette croccanti di Cristiano Andreini

Ingredienti: 300 gr di fregula, 400 gr di polpa di maialetto, 4 guancette di maialetto, 4 fettine di lardo di montagna, 50 gr di olive, 150 gr di carote, sedano cipolla in brunoise, 1 bicchierino di filu e ferru (grappa sarda), 2 bicchieri di vermentino, 50 gr di fiore sardo (formaggio [...]

Fregula al ghisadu di maialetto, lardo di montagna e guancette croccanti di Cristiano Andreini2014-02-25T15:59:04+01:00

Linguine al sugo di baccalà con salsa di noci e mollica fritta di Maria Lombardi Casilli

Ingredienti per 4 persone: 500 gr di linguine. Per il sugo di baccalà: 500 gr di filetto di baccalà dissalato, 3 filetti di alici, 1.500 gr di pomodori pelati, 1 gambo di sedano, 1 carota, 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, 1 tronchetto di porro, 2 gambi di prezzemolo, peperoncino, origano, vino [...]

Linguine al sugo di baccalà con salsa di noci e mollica fritta di Maria Lombardi Casilli2014-02-25T16:22:58+01:00
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