Semifreddo all’achillea con salsa al miele di castagno e ginepro di montagna di Alfio Fascendini

Ingredienti: Sciroppo all'achillea. Per il parfait: 125 gr di acqua, 12 tuorli d'uovo, 125 gr di zucchero, 500 gr di panna, 10 gr di glucosio, 50 gr di zucchero a velo, 10 gr di succo di limone, 30 gr di achillea secca. Salsa al miele di castagno e ginepro di montagna: [...]

Semifreddo all’achillea con salsa al miele di castagno e ginepro di montagna di Alfio Fascendini2014-02-25T17:57:00+01:00

Millefoglie profumata al lime con lamponi e frutto della passione di Iside e Romano

Ingredienti: Pasta sfoglia gr 300, zucchero a velo q.b., lamponi gr 100, frutto della passione n°. 2. Per la crema: latte gr 250, panna gr 250, tuorli n° 6, zucchero gr 80, farina gr 30 cioccolato bianco gr 100, panna montata gr 100, lime scorza n°.1 Preparazione: Stendere la pasta sfoglia, [...]

Millefoglie profumata al lime con lamponi e frutto della passione di Iside e Romano2014-02-26T16:17:57+01:00

Sfera ghiacciata di melograno su crema alla gianduia e cannoli ai pinoli saltati di Heinz Beck

Crema inglese: variante della crema pasticcera, dalla quale si differenzia in quanto la crema inglese come addensante utilizza solo le uova, senza farina, ottenendo un composto piuttosto liquido, che ha utilizzi diversi rispetto alla crema o alla crema pasticcera. Pasta brick: pasta di riso, prodotta senza l'aggiunta di grassi, dal gusto [...]

Sfera ghiacciata di melograno su crema alla gianduia e cannoli ai pinoli saltati di Heinz Beck2014-02-26T16:35:04+01:00

Crostata al cioccolato, zenzero candito e pepe di Sarawak di Ernst Knam

Ingredienti: Pasta frolla nera: 150 gr di burro, 150 gr di zucchero semolato, 3 uova, 275 gr di farina, 25 gr di cacao in polvere, 2,5 gr di sale, 7 gr di lievito chimico in polvere, vaniglia. Lavorare burro e zucchero, unire le uova e le farine con gli aromi. Far [...]

Crostata al cioccolato, zenzero candito e pepe di Sarawak di Ernst Knam2014-02-26T16:37:59+01:00

Caprese al limoncello e spuma allo yogurt, composta di cachi e zenzero di Francesco Apreda

Ingredienti: 250 gr di zucchero semolato, 250 di burro semimorbido, 315 gr di farina di mandorle, 80 gr di mandorle sfilettate, 100 gr di cioccolato bianco, 10 limoni, 70 gr di limoncello, 6 uova, 30 gr di zucchero a velo, 380 gr di polpa di cachi, 60 gr di zucchero semolato, [...]

Caprese al limoncello e spuma allo yogurt, composta di cachi e zenzero di Francesco Apreda2014-02-26T16:50:26+01:00

Freschezze di tè al limone e zenzero di Agata Parisella

Ingredienti: 25 g di tè nero in polvere, 2,5 dl di acqua, 20 g di gelatina in fogli, 600 g di biscotti savoiardi, 400 g di meringa italiana (per questa meringa, consultate le preparazioni di base), 500 g di panna montata, 2 cucchiai di burro (per ungere la teglia), 50 g. [...]

Freschezze di tè al limone e zenzero di Agata Parisella2014-02-26T16:51:21+01:00

Minestrone di frutta e verdura di Enrico Crippa

Ingredienti: mela, pera, ananas, arancia, limone, kiwi, uva, banana, lamponi, fragole, more, mirtilli, piselli, carote, sedano, finocchio, cannella, anice stellato, vaniglia, chiodo di garofano, finocchietto selvatico, menta marocchina, verbena. Esecuzione: Preparare uno sciroppo mettendo a bollire 2 litri di acqua zuccherata con tutte le spezie, scorza di arancia e limone e [...]

Minestrone di frutta e verdura di Enrico Crippa2014-02-26T17:09:30+01:00

Sfera ghiacciata di frutti rossi su crema alla gianduia e cannelloni ai pinoli salati di Heinz Beck

Ingredienti per 4 persone: Per il cremoso alla gianduia: 250 ml di latte, 250 ml di panna, 60 gr di zucchero, 80 gr di tuorli, 1 foglio di gelatina, 325 gr di cioccolato al latte 40%, 30 gr di pasta nocciola. Fare una crema inglese portata a 82°C con latte, panna, [...]

Sfera ghiacciata di frutti rossi su crema alla gianduia e cannelloni ai pinoli salati di Heinz Beck2014-02-26T17:26:21+01:00

Torta al cocco e rabarbaro

Ingredienti: per la crosticina al cocco: 100 gr di zucchero di canna, 30 gr di burro morbido, 50 gr di cocco grattugiato, mezzo cucchiaino di cannella. per la torta: 240 gr di rabarbaro, 200 gr di zucchero di canna, 1 cucchiaino di bicarbonato, 85 gr di burro morbido, 300 gr di [...]

Torta al cocco e rabarbaro2014-02-21T14:09:31+01:00
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