La teoria classica della fisiologia del gusto riconosce l'esistenza di quattro sapori fondamentali - dolce, salato, acido e amaro - ognuno dei quali è percepito da specifiche aree della lingua attraverso i ricettori gustativi, detti anche papille. Le teorie più moderne - oltre ad avere scientificamente provato l'esistenza del quinto gusto, [...]
Lasagne nere fredde con cavolfiori e polpa di granchio (foto Giunti editore) Ingredienti per 10 persone: Pasta nera fresca 500 gr, granchi 2, cavolfiori 1 kg, cipolla novella 1, aglio 1 spicchio, cavolo cappuccio rosso 200 gr, ribes rosso 1 scatoletta, farina bianca 50 gr, olio di semi d’arachidi per friggere, [...]
Lasagnole al savor di noci Ingredienti per 4 persone: 400 gr di lasagnole, 2 limoni, 4 spicchi d'aglio, foglie di prezzemolo, 5/6 rametti di timo, 30/35 gr di ginger fresco, 1 cucchiaino di spezie assortite, 1 cucchiaino di pepe nero macinato, 1/2 cucchiaino di curry, 1/2 cucchiaio di estratto [...]
Ingredienti per 4 persone: 2 astici di circa 600 gr l'uno, una manciatina di fiori di sambuco, succo di 1 limone, 4 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva, sale e pepe Procedimento: Bollire brevemente gli astici interi in acqua bollente, aromatizzata con verdure e odori. Raffreddarli subito, in acqua e ghiaccio per [...]
Ingredienti per 4 persone: 500 gr minestra di zucchine (foglie, steli, germogli, fiori di zucchina, zucchine piccole), 8 gamberoni rossi sgusciati, 20 gr di lardo tagliato a brunoise, 35 gr di olio extra vergine di oliva, 25 dl di brodo vegetale, 10 gr di sale, pepe, 4 uova fresche, 15 gr [...]
Ingredienti per 4 persone: Palamita sfilettata gr 600, pane bianco 4 fette, tuorlo d’uovo n. 1, olio extra vergine d’oliva q.b., basilico 1 mazzo, succo di limone gr 10, ghiaccio q.b., insalata lollo gr 200, pomodori rossi n. 2, scorza di agrumi q.b., timo fresco q.b., fior di sale gr 150, [...]
Ingredienti per 4 persone: 400 gr di spaghetti, 12 alici fresche diliscate, 30 gr di bottarga, prezzemolo, olio extra vergine siciliano di oliva Biancolilla, 18 gr. di succo di limone, 4 gr di buccia di limone grattugiata, peperoncino fresco tritato, il succo di otto carote. Preparazione: Tritare a coltello le alici [...]
Ingredienti per 4 persone: Per la pasta: 3 uova, 300 gr di farina, olio extra vergine di oliva. Per il condimento: una melanzana, 4 pomodori San Marzano, 2 mozzarelline, 20 gr di Parmigiano, 4 foglie di basilico, olio extravergine di oliva, sale, pepe. Per la guarnizione: 4 ciuffi di basilico, 16 [...]
Ingredienti: 1 kg di pesce bandiera da sfilettare, 100 gr di mozzarella, un uovo, 100 gr di pane grattugiato, 100 gr di salsa di pomodoro (seguire ricetta classica), 40 gr di pesto di basilico (seguire ricetta classica). Preparazione: Raschiare la pelle del pesce bandiera e sfilettare, dai filetti ricavare otto pezzi [...]
Ingredienti per 4 persone: 1 grossa cipolla, 3 peperoni di diverso colore, 3 pomodori molto acerbi, 200 gr di olio extravergine, 250 gr di aceto forte di campagna, peperoncino, sale, 1 kg di seppie, 200 gr di triglie, 200 gr di palombo, 200 gr di razza, 400 gr di pescatrice, 400 [...]