Pesce bandiera in carrozza di Renato Martino

Ingredienti: 1 kg di pesce bandiera da sfilettare, 100 gr di mozzarella, un uovo, 100 gr di pane grattugiato, 100 gr di salsa di pomodoro (seguire ricetta classica), 40 gr di pesto di basilico (seguire ricetta classica). Preparazione: Raschiare la pelle del pesce bandiera e sfilettare, dai filetti ricavare otto pezzi [...]

Pesce bandiera in carrozza di Renato Martino2014-02-25T17:30:04+01:00

Assoluto di cipolla, parmigiano e zafferano di Niko Romito

Ingredienti per 4 persone: Per la pasta fresca: farina di semola gr 125, farina 00 gr 125, uova intere 1, tuorli 3, sale q.b. Per l’assoluto di cipolle: cipolle bionde kg 2, pistilli di zafferano dell'Aquila 16 Per la farcia di parmigiano: Parmigiano Reggiano gr 300, panna fresca liquida gr 30. [...]

Assoluto di cipolla, parmigiano e zafferano di Niko Romito2014-02-25T17:32:19+01:00

Bocconcini di Nettuno alle vongole veraci di Franco Ricatti

Ingredienti per 4 persone: Per la pasta: 150 gr di farina, 2 uova, olio e sale. Per il ripieno: 1 spigola da 500 gr, 1 uovo, 50 gr di fiore di latte, 50 gr di Parmigiano, sale e pepe q.b. Per il condimento: 500 gr di vongole veraci di media misura, [...]

Bocconcini di Nettuno alle vongole veraci di Franco Ricatti2014-02-25T17:45:26+01:00

Maialino da latte laccato al tradizionale extravecchio di Massimo Bottura

Ingredienti per 4 persone: 900 gr di maialino da latte di circa 15 kg in modo da avere un buon grasso, anice stellato, pepe nero e cannella, sedano carota e cipolla, la scorza di 3 arance ed il proprio succo, aceto balsamico di mele giovane, 1 dl di fondo bruno. Per [...]

Maialino da latte laccato al tradizionale extravecchio di Massimo Bottura2014-02-25T17:49:15+01:00

Scampi, musetto e acqua di brovada di Emanuele Scarello

Ingredienti per 4 persone: 1 patata media, 8 scampi grandi, 1 musetto, gr 250 brovada. Preparazione: Cuocere in abbondante acqua il musetto per almeno un'ora. Nel frattempo bollire in acqua salata le patate, quando sono cotte, passarle allo schiacciapatate, condire con olio extravergine d'oliva e regolare di sale. Centrifugare la brovada [...]

Scampi, musetto e acqua di brovada di Emanuele Scarello2014-02-25T17:52:31+01:00

Millefoglie di patate e baccalà fresco mantecato in insalata all’aceto balsamico di Giancarlo Perbellini

Ingredienti per 4 persone: 3 patate medie, 1 dl di olio extra vergine d’oliva, 300 gr di baccalà fresco (Gabilo), 25 gr di burro, 1 spicchio d’aglio, 1 foglia di alloro, erba cipollina q.b., 1 dl di latte, il succo di 1/2 limone, sale e pepe q.b., insalata q.b., aceto balsamico [...]

Millefoglie di patate e baccalà fresco mantecato in insalata all’aceto balsamico di Giancarlo Perbellini2014-02-25T17:55:33+01:00

Cima di calamaro con pesto di basilico di Barbara Masieri

Ingredienti: un calamaro da kg 1 e 2 da 500 gr, 2 carciofi, 2 zucchine, 100 gr di pisellini, 4 punte di asparagi, 2 uova, 20 gr di maggiorana, 20 gr di prezzemolo, 50 gr di pancarrè setacciato. Per il pesto: 50 gr di foglie di basilico, 1/2 spicchio d'aglio, 50 [...]

Cima di calamaro con pesto di basilico di Barbara Masieri2014-02-25T17:58:37+01:00

Involtini di rombo con quinoa di Marco Daniele

Ingredienti per 4 persone: 4 filetti di rombo di mare, 2 carote, 1 costa di sedano, 2 zucchine, 1 radice di zenzero, 1 finocchio, 1 rapa bianca, 100 gr di quinoa bio, 1 cucchiaino di curcuma, brodo di pesce q.b., sale, olio extra vergine bio. Preparazione: Per la quinoa: scaldiamo in [...]

Involtini di rombo con quinoa di Marco Daniele2014-02-25T18:00:40+01:00

Astice alla catalana di Tonino Nizzo e Domenico Di Felice

Ingredienti: 4 astici di media grandezza, 1 kg di pomodorini, 1 kg di patate, 1 bicchiere di aceto, 200 ml di olio extravergine d’oliva, una presa di sale. Preparazione: Mettere gli astici in acqua bollente, lasciare cuocere per circa 8 minuti, quando sono cotti tagliare gli astici a dadini e porli [...]

Astice alla catalana di Tonino Nizzo e Domenico Di Felice2014-02-25T18:04:28+01:00
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