Ingredienti (per ripieno di 4 p.):

300 gr. di ricotta di pecora, buccia di un limone grattugiata, 10 gr. di anice stellato, 20 gr. di parmigiano, sale – pepe q.b. 100 gr. di carciofi, 100 gr. di luppolo, 150 gr. di cardi, besciamella q.b.

Procedimento:

Fare una sfoglia di pasta all’uovo e ricavarne 20 quadrati di 6 cm. di lato. Sbollentare per un minuto le sfoglie di pasta e raffreddarle in acqua e ghiaccio; asciugarle e farcire con ricotta per poi arrotolarle a forma di cannolo. Imburrare una pirofila e distribuire i cannoli in fila. Aggiungere la besciamella ai cannoli e gratinare. Per la fonduta di borragine lavorare le foglie di borragine e sbollentare in acqua salata per 4/5 minuti.

Raffreddare in acqua e ghiaccio. Frullare con olio e brodo vegetale per aggiustare il sapore. Friggere i carciofi, il luppolo e i cardi (precedentemente tagliati a piccoli spicchi) in olio extravergine della Sabina. Disporre a specchio la salsa con sopra i cannoli e le verdure fritte e guarnire con fiori di borragine.

Ritorante La Trota – Via S. Susanna, 33. Rivodutri, RI. Tel. 0746685078