• Spezzatino di cernia e verdura con zafferano di Navelli cotto in pentola di pietra di Agostino Petrosino
• Anguilla marinata al profumo di alloro con melanzane all’origano e lampascioni di Nicola Portinari
• Fagottino di baccalà farcito con millepunti di verdure di Agata Parisella
• Trancio di merluzzo arrosto, cipollotti e limone candito di Andrea Berton
• Risotto con anguilla del Trasimeno e fegatelli all’alloro di Marco Gabbiotti
• Cappelletti di zucca in guazzetto spumoso di frutti di mare ed erba cipollina di Riccardo Agostini
• Zuppetta di anguilla con fregola, zucchine e pomodori secchi di Rita Denza
• Zuppa di pane con fagioli borlotti e radicchio di treviso di Fabrizia Meroi
• Zuppa di zucca gialla con pesce spada fritto di Filippo La Mantia
• Favetta e Cicoriella