Ingredienti:
160 gr riso Basmati, 2 avocado maturi, 80 gr olio extra vergine, 60 gr ricci di mare puliti, 50 gr mandorle fresche, 6 foglie di menta, 1 pizzico di peperoncino, sale, pepe

Esecuzione:
Cuocere il riso in abbondante acqua salata, scolare e tenere da parte.
Pelare l’avocado, togliere il nocciolo centrale e frullarlo con l’olio extra vergine e poca acqua, regolare di sale e pepe.
Con il secondo avocado, fare dei cubetti che uniremo alle mandorle, la menta, il peperoncino e poco sale.
A questo punto, con l’aiuto di uno stampino, riempire per 3/4 di riso, la pure (togliere lo stampino) cospargere con i cubetti di avocado e le mandorle tutt’intorno. Finire aggiungendo sopra i ricci di mare.

(pubblicato su Aroma di luglio/agosto 2009)