Ingredienti per 4 persone:
2 astici di circa 600 gr l’uno, una manciatina di fiori di sambuco, succo di 1 limone, 4 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva, sale e pepe

Procedimento:
Bollire brevemente gli astici interi in acqua bollente, aromatizzata con verdure e odori. Raffreddarli subito, in acqua e ghiaccio per bloccare la cottura. Sgusciarli, tagliare le code a rondelle, rompere le chele ed estrarre la polpa intera.

Pulire i fiori di sambuco con un getto d’aria.
Emulsionare il succo di limone con l’olio, il sale e il pepe.
Disporre l’astice e le chele nella fondina, e condire con l’emulsione. Cospargere con i fiori di sambuco.