Ingredienti per 4 persone: Polpo arrostito: 300 gr di polpo bollito. Finta maionese di senape: 2 ctav di zucchero di canna, 2 spicchi d’aglio, 1/2 cipolla, 5 cucchiai di senape fina, 5 cucchiai di senape grossa, olio di semi, pepe q.b. Verdure bollite: 1 carota, 1 costa di sedano, 1/2 sedano [...]

Ingredienti per 4 persone: Per le lumache: 20 lumache liguri, 200 ml di aceto bianco, 2 fogli di alloro, 1 costa di sedano. Per i fagioli: 1000 gr di fagioli, 200 gr di carote, 200 gr di porro bianco, 200 gr di sedano bianco, 1 testa di aglio, 6 rametti di [...]

Ingredienti: 800 gr di calamaretti, 400 gr di patate viola, 200 gr di pomodori maturi, 2 uova, 20 gr di zenzero, olio extra vergine qb. Preparazione: Pulire i calamaretti togliendo le interiora e tagliarli a strisce. Incidere i pomodori e sbollentarli per qualche minuto. Lessare le patate viola per circa 30 [...]

Ingredienti: Gommoso Coca Cola: 600 gr di Coca Cola, 7.5 di ovoneve, 3 gr di xantana, 15 gr di succo di zenzero, 5.7 di agar agar, 180 gr di Coca Cola. Far bollire i 180 gr di Coca Cola con il succo di zenzero e l'agar agar e versarli nei 600 [...]

Ingredienti: Per 4 persone: 16 gamberi rossi, 1,5 kg di polpo, 100 gr di olio extra vergine d'oliva, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 200 gr di patate, zenzero, 4 fettine di zenzero sciroppato, 50 gr di caviale Beluga, 12 fili di erba cipollina, 2 limoni, 2 dl di olio extra vergine [...]

Ingredienti: 4 costolette spuntate di maialino da gr 140-160 cadauna, gr 400 di filetto di maialino, gr 100 di demi-glace, gr 100 di sugo di maialino, 2 spicchi di aglio, 2 rametti di rosmarino, olio extra vergine di oliva siciliano, sale. Per il ripieno: gr 100 di carne di maiale, gr [...]

Ingredienti: gr 500 di controfiletto di daino, 3 mele Granny Smith, aglio, timo, zucchero, olio extravergine di oliva, sale, pepe. Per la guarnizione: gr 100 di frutti di bosco, gocce di infuso di frutti di bosco, erbe aromatiche. Procedimento: Inserire il controfiletto in una busta per cottura sottovuoto assieme a qualche [...]

Ingredienti: gr 800 di coda di bue, ml 500 di fondo di vitello, ml 300 di vino rosso, gr 200 di mirepoix di odori (sedano, carote, cipolla), gr 100 di cioccolato fondente, olio extravergine di oliva, sale, pepe. Per la polenta: ml 500 di acqua, gr 100 di farina per polenta [...]

Ingredienti: 4 costolette di agnello, gr 400 di granella di mandorle, 4 cubi di Blu del Monviso, mezzo limone non trattato, un albume di uovo, olio extravergine di oliva, sale, pepe. Per la spuma: gr 150 di succo di barbabietola, gr 50 di albumi di uovo, sale, pepe. Per la guarnizione: [...]

Ingredienti: 4 petti di piccione, 4 cosce di piccione, 2 fette di prosciutto crudo. Per il fondo di piccione: 2 carcasse di piccione, ml 500 di acqua, una carota, una costa di sedano, una cipolla, una foglia di alloro, olio extravergine di oliva, sale grosso. Per la salsa al cioccolato: gr [...]