Ingredienti per 10 persone: kg 1 scorfano, kg 1 spigola, kg 1 ombrina, kg 1 cernia, kg 1 gamberi rossi, 1 cipolla gialla, 2 porri - utilizzeremo solo il bianco - 1 spicchio di aglio, alloro, timo, prezzemolo, zafferano, scorza di arancia, gr 500 pomodori San Marzano o altro da sugo, [...]
Ingredienti per 4 persone: 12 fiori di zucca belli e freschissimi, 350 gr di ricotta di pecora ben scolata, 80 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato, noce moscata in polvere, sale e pepe. Per il pesto: 1 mazzo di menta romana fresco, olio extravergine, 20 gr di pinoli, 40 gr di Parmigiano [...]
Coppa di testa di rana pescatrice Ingredienti: testa di rana pescatrice, olio extravergine d’oliva, sale, pepe, scorza di arancia, cannella, noce moscata, 1 spicchio d’aglio (ridotto in crema), rosmarino, finocchietto. Preparazione: Pulire la testa eliminando occhi e branchie. Lavare in acqua e ghiaccio per cinque minuti. Condire la testa con olio, [...]
Ingredienti: Per lo sciroppo: zucchero semolato gr 25, aceto bianco gr 15, sale gr 3. Per la quinoa: quinoa gr 200, burro gr 20, acqua lt 1, sale gr 8. Per il cocco e la cipolla: cipolla bianca gr 40, cocco in barattolo gr 100, acqua gr 80, sale gr 1, [...]
Ingredienti per 4 persone: 2 kg di baccalà già ammollato e perfettamente dissalato. Per il baccalà fritto: 6 tranci di baccalà di 60 gr l’uno, sale. Per la pastella di frittura: 1,2 dl di birra, 1,2 dl di acqua, 120 gr di farina tipo 0, 120 gr di fecola di patate, [...]
Ingredienti per 4 persone: 140 gr di animelle d’agnello, 70 gr di tamarindo fresco, 30 ml di vermouth rosso, 1 platano, nocciole tostate q.b., 1 noce di burro, pepe in grani q.b., aglio q.b., 1/2 lt di latte, olio extra vergine di oliva q.b., 2 gr di lecitina. Preparazione: Sgrassare le [...]
Ingredienti per 4 persone: 1 rombo da 2 kg e bello alto, 1 limone piccolo succoso, 80 gr di senape gialla in grani, 250 gr di pan di spezie e 100 gr in polvere, brodo di pollo q.b. Cuocere la senape in brodo fino a cottura. Condire con un cucchiaino di [...]
Ingredienti: 2 zampetti di maiale, 4 ostriche Bélon, olio extra vergine d’oliva q.b., menta romana, buccia di arancia, aglio, verza riccia, vino bianco secco. Preparazione: Dopo aver lavato gli zampetti accuratamente, bollirli per circa un’ora in acqua leggermente salata. Al raggiungimento della cottura, togliere gli zampetti dall’acqua e spolparli dalla carne [...]
Ingredienti per 4 persone: 1 kg di dentice lordo, 3 rametti di timo, 60 gr di olio d’oliva extra vergine, sale. Le patate schiacciate: 100 gr di olio extra vergine d’oliva delle Sabine, 300 gr di patate, 80 gr di scalogno, sale e pepe q.b. L’intingolo: 100 gr di olio extra [...]
Ingredienti: 1 rapa rossa, 7 gr di caffè macinato arabica, 50 gr di olio extra vergine d'oliva, 4 capesante grandi, 10 rametti di crescione. Acqua di rapa rossa: frullare la rapa rossa precedentemente lessata e passarla più volte aiutandosi con un tovagliolo di lino bagnato, correggere di sale e mantenere fuori [...]