Sono pochi i cuochi che conoscono tutti i golosi segreti della cipolla, Cenerentola della cucina, sempre bistrattata malgrado la sua grande versatilità. Bruno Barbieri, chef pluristellato originario di Medicina (paese produttore di una cipolla Dop), rientra certamente in tale cerchia ristretta. In questo bel volume di recente pubblicazione, lo chef aiuta il [...]

"Di mamme come me ce ne sono tante, e dedico questo libro a tutte loro; quelle tantissime mamme, amiche, colleghe, ragazze che mi hanno incoraggiato sempre, provando sulle loro tavole che le mie ricette sono semplici, sane, buone e persino belle. In questi due anni di www.tempodicottura.it ho ricevuto tanti messaggi [...]

Dopo aver attraversato in lungo e in largo l'Italia alla ricerca dei nostri dieci migliori vini e averceli fatti conoscere con arguzia e irriverenza in Elogio dell'invecchiamento, Andrea Scanzi riprende il suo viaggio per raccontarci che cosa c'è oltre i nostri confini nazionali: Borgogna, Bordeaux, Rodano, Riesling, Rioja e tutti quei [...]

Oggi quando si dice “pesto” non si intende solo quello alla genovese, ma qualsiasi condimento preparato frantumando e pestando ingredienti diversi. Si può usare il classico pestello con mortaio, oppure il più moderno cutter; impiegare abbinamenti tradizionali (rucola e gorgonzola, salvia e olive, prezzemolo e funghi), oppure osare con combinazioni e [...]

Gusto, emozioni e soprattutto salute. Perché il cuoco deve essere "promotore di salute" sostiene Alessandro Circiello. E in questo suo libro di proposte culinarie l'autore indica un percorso innovativo per la "nuova cucina": partire da solide basi classiche anche per rivisitare i piatti regionali o della tradizione, applicando le tecniche professionali [...]

La versione “mini” della madeleine non ha nulla da invidiare alla sorella maggiore. Queste piccole dolcezze francesi, infatti, sono in grado di regalare non solo tanto gusto, ma anche originalità e carisma a ogni momento della giornata, che sia la colazione, la merenda o un happy hour. Il tenero impasto, lievitato [...]

179 aziende, 1092 birre, 55 premiate con le 5 stelle. La guida alle birre d'Italia di Slow Food è il primo e unico affresco del rinnovato panorama birrario italiano, protagonista negli ultimi anni di un vero e proprio rinascimento qualitativo. Tutta la produzione italiana recensita e raccontata. Questa nuova edizione, pubblicata [...]

Ricette dai 5 ai 30 minuti Un manuale da tenere sempre a portata di mano quando i tempi stringono e l'improvvisazione è d'obbligo. Studiato ad hoc per i single che hanno poca voglia di trascorrere ore solitarie in cucina, per le persone sempre di fretta tra un impegno e l'altro, per [...]

Il pesce di lago, delicato, magro, buono e versatile in cucina, si prende la sua rivincita. Fino a poco tempo fa trascurato da molti e sconosciuto ad altri, questo pesce di acqua dolce oggi si riscatta e diventa il protagonista assoluto di questo libro a opera dello chef Leandro Luppi. Già [...]

Prima o poi tutti si trovano davanti all’ingrediente sconosciuto, all’attrezzo mai visto, alla tecnica misteriosa o all’additivo che crea disagio solo perché identificato con una sigla. Oltre alle nuove tendenze anche i dolci classici possono sollevare dubbi e curiosità, dal panettone alle sfogliatelle, dalle gelatine di frutta ai croissant, sino alla [...]